[发明专利]一种辣椒山楂果脯的制备方法

权利要求书

1.一种辣椒山楂果脯的制备方法，其特征在于，该辣椒山楂果脯的原料按质量份包括新鲜辣椒500-550份和山楂80-120份；

所述辣椒山楂果脯的制备方法，包括如下步骤：

(1)按配比称取山楂洗净，去果核，85℃热水烫漂5-6分钟后沥干，放入含有0.1wt％的山梨酸钾的白糖糖浆中，在100℃、煮制90min，在煮制过程中糖浆溶液的pH值保持2-2.5；

(2)捞出煮制好的山楂，冷却，搅拌成糊状，得山楂糊；

(3)按配比称取新鲜辣椒洗净去籽去筋，保持完整形状，浸入护色硬化液中浸泡1-2h，用清水漂洗，得去籽硬化辣椒；

(4)将步骤(2)的山楂糊装入去籽硬化辣椒中；

(5)将装好山楂糊的去籽硬化辣椒和添加剂浸入糖浸液中，在80℃浸泡30min后，在常温常压下浸泡8-10h，表皮呈透明状后，捞出，用无菌水冲去去籽硬化辣椒表面的糖浸液，沥干；所述添加剂在糖浸液中的浓度为0.1％。

(6)将步骤(5)中沥干后的产品转入烘房中，首先在60-65℃烘干至含水量30-35％，然后在50-55℃烘干至含水量15-20％；

(7)按脯形大小，饱满程度以及色泽进行分选、包装；

其中，步骤(1)中所述白糖糖浆的浓度为20-30％；在步骤(3)中所述护色硬化液为按质量百分比含有0.5％CaCl₂、0.1％NaHSO₃、3.5％NaCl和3.0％KH₂PO₄的水溶液；在步骤(5)所述糖浸液为按质量百分比含有20％白糖和30％淀粉糖浆溶液。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述新鲜辣椒为新鲜红辣椒或新鲜青辣椒。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述添加剂为香兰素、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾中的一种或多种的混合物。