[发明专利]一种茶香烤兔肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种茶香烤兔肉及其制备方法。

背景技术

兔肉是一种高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，其味道鲜美，广受消费者的的欢迎。目前市场上销售的由兔肉制成的产品的种类繁多，但其大多营养成分单一，不具有保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶香烤兔肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种茶香烤兔肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

当归2-3、砂仁2-2.3、鸡内金3-4、菊花4-5、玉竹2-3、楤木叶1.5-2.5、牡荆根2-3、兔腿200-220、豆腐乳3-4、酱油12-13、葡萄籽油2-3、食盐3-4、茶叶20-22、麦仁7-8、鱼籽7-8、苹果果肉10-11、杏鲍菇12-14、青菜8-9、淀粉15-20、胡椒粉5-7、黑芝麻10-12、海苔11-13、营养添加剂7-8；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：百合子2-3、蘘荷花苞1-2、茯苓1.5-1.9、花生壳1.3-1.8、牛骨6-7、榛子仁12-13、咸鸭蛋7-8、番茄10-13；

制备方法为：（1）取番茄果肉打浆，得番茄浆；将百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生壳、牛骨混合入锅，加4-5倍的水、番茄浆小火熬制30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；

    （2）取咸鸭蛋蛋黄，碾成泥；

    （3）将榛子仁入锅，小火炒香后出料，加步骤（1）所得物料研磨匀质，然后加入步骤（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

    所述的茶香烤兔肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将当归、砂仁、鸡内金、菊花、玉竹、楤木叶、牡荆根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药渣和药液；

    （2）将豆腐乳碾碎，与葡萄籽油混合入锅，大火炒香后加入酱油，煮沸后出料，过滤除渣，得调味液；

    （3）将兔腿去骨，加调味液、食盐腌渍40-50分钟后取出，拍平，铺上药渣、茶叶，卷成筒状，用铁丝捆扎，挂在烤炉内烘烤至熟透后取出，拆去铁丝后，切片，得烤兔肉片；

    （4）将苹果果肉、杏鲍菇、青菜加药液打浆，在所得浆液中加入麦仁，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；将鱼籽加滤液研磨匀质，然后加入淀粉、胡椒粉，小火熬稠；

    （5）将步骤（4）所得物料淋在烤兔肉片上，然后均匀撒上碾碎的海苔与剩余物料，即得。

    本发明中的楤木叶为五加科植物楤木的嫩叶，牡荆根为马鞭草科植物牡荆的根。

本发明的有益效果为：

    本发明的口感好，茶香浓郁，风味独特，且配方合理科学，其中添加的青菜、苹果等果蔬中含有丰富的维生素C，而黑芝麻中含有丰富的矿物质、维生素E、黑色素等，可乌发润发、养颜润肤，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有 润肺滑肠、补血活血、健脾养胃、平肝明目的功效。

具体实施方式

    一种茶香烤兔肉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

当归2、砂仁2.3、鸡内金4、菊花4、玉竹3、楤木叶2.5、牡荆根3、兔腿220、豆腐乳3、酱油13、葡萄籽油3、食盐3、茶叶22、麦仁8、鱼籽8、苹果果肉10、杏鲍菇14、青菜8、淀粉20、胡椒粉7、黑芝麻12、海苔13、营养添加剂8；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：百合子3、蘘荷花苞2、茯苓1.9、花生壳1.8、牛骨7、榛子仁13、咸鸭蛋7、番茄13；

制备方法为：（1）取番茄果肉打浆，得番茄浆；将百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生壳、牛骨混合入锅，加4-5倍的水、番茄浆小火熬制30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；

    （2）取咸鸭蛋蛋黄，碾成泥；

    （3）将榛子仁入锅，小火炒香后出料，加步骤（1）所得物料研磨匀质，然后加入步骤（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

    所述的茶香烤兔肉的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将当归、砂仁、鸡内金、菊花、玉竹、楤木叶、牡荆根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药渣和药液；

    （2）将豆腐乳碾碎，与葡萄籽油混合入锅，大火炒香后加入酱油，煮沸后出料，过滤除渣，得调味液；