[发明专利]一种鲜太子参蜜片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及太子参加工领域，更具体的说是涉及一种鲜太子参蜜片及其制备方法。

背景技术：

    太子参是多年生草本植物，是一种名贵的中草药。太子参中含有太子参皂苷、太子参多糖、太子参烯醇类、太子参聚乙炔类、挥发油类等多种活性物质，能够调节中枢神经系统，促进大脑对能量物质的利用，改善心脏功能，降低血糖，增强机体免疫功能。此外，太子参还具有抗肿瘤和抗氧化的功能。

 目前市场上有多种太子参制品，这些太子参制品绝大部分是通过从太子参中提取活性成分制得，但是太子参活性成分同时含有脂溶性和水溶性两类物质，现有提取方法不能将多种成分同时浸出，只能有针对性的提取一类活性物质，造成了太子参活性成分的浪费。

 除上述制备太子参制品的方法外，现有技术中还存在一种将鲜太子参本身加工成直接食用的产品的方法，如利用蜂蜜将鲜太子参制成蜜片，这种直接加工鲜太子参的方法能很好的避免其有效成分的损失，最大程度的保留鲜太子参的特性。但是现有的鲜太子参蜜片在制备过程普遍加入防腐剂，用来控制鲜太子参蜜片中的微生物数量，保证其品质，这些化学物质的加入必然会对人体造成一定的影响。这在提倡食品安全的今天，无疑会对鲜太子参蜜片的加工造成影响。

发明内容：

    有鉴于此，本发明的目的在于提供一种鲜太子参蜜片其制备方法，使得该鲜太子参蜜片不添加任何化学防腐剂就能达到微生物指标要求，同时具有较好的口感。

为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案 ：

    一种鲜太子参蜜片的制备方法，将 3年生以及 3年生以下的鲜太子参洗净、切片，将鲜太子参片在 50-60℃、负压 0.8 大气压下用含 30-40％蜂蜜的水溶液进行第一次蜜浸30-45min，然后在45-50℃进行第一次干燥8-12h，接着在60-65℃、负压0.8大气压下用含41-50％蜂蜜的水溶液进行第二次蜜浸 30-50min，然后在 45-50℃进行第二次干燥 20-24h即得鲜太子参蜜片。

    其中，所述第一次蜜浸以及第二次蜜浸的鲜太子参片和含蜂蜜水溶液的质量比均优选为 1 ∶1.5-3，更优选为 1 ∶ 1.5-2.5，最优选为 1 ∶ 1.5-2。

    本发明所述第一次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量优选为35％，所述第二次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量优选为 45％。

    现有鲜太子参蜜片在制备过程中，为了控制菌落数达到微生物指标，往往加入一些化学防腐剂。针对这一问题，本发明在蜜浸阶段采用合理负压，将太子参组织中的空气充分抽出，达到了抑菌的效果同时保证鲜太子参片不会因负压过大而出现破损，无需添加防腐剂，能够长时间保存。经检测，本发明制备的鲜太子参蜜片菌落总数、大肠杆菌菌群数、霉菌和酵母菌菌群不但达到蜜制食品微生物指标，而且远远小于微生物指标要求的数值，提高了食用安全性，利于储藏。同时，将本发明制备的鲜太子参蜜片在常温下放置三个月后，分别进行人工品尝和试验测定，发现鲜太子参蜜片依然呈淡黄棕色，呈半透明，甘甜适中，口感绵软略带柔韧，无变质现象发生，优于现有的鲜太子参蜜片产品。

    在蜜浸阶段，本领域技术人员一贯认为只进行一次蜜浸便可使蜂蜜充分渗透到鲜太子参组织中，但本申请人研究发现，一次蜜浸的效果较差，蜂蜜渗入不完全，太子参蜜片透明度差，容易出现白心或白茬现象，即使随着蜜浸时间的延续也无法促使蜂蜜的渗入，这也是现有鲜太子参蜜片口感较差的原因所在。而本发明采用两次蜜浸手段，并控制蜜浸温度、蜜浸时间、蜂蜜百分含量处于合理的范围，使蜂蜜充分渗入鲜太子参组织中，同时又不会增加生产周期。同时，本发明要求第二次蜜浸的蜂蜜百分含量大于第一次蜜浸的蜂蜜百分含量，只有这样才能形成蜜液梯度，使蜜液得以继续渗入，相同浓度则会造成蜜液渗入困难，如果第二次蜜液浓度低于第一次蜜液浓度，则会出现返糖现象，使整个制备过程功亏一篑。

    此外，对于干燥阶段，本发明根据蜜浸阶段的参数控制干燥温度、时间处于合理范围，这不是任意调节就可以得到的，必须根据蜜浸的各参数特征来确定。否则，要么鲜太子参蜜片达不到干燥要求而影响口感和保存，要么过分干燥出现返糖现象影响品质。本发明还要求选用5年生或5年生以下的鲜太子参为原料，既保存了太子参的有效成份，而且降低了太子参的燥性。

    本发明还提供一种由本发明所述制备方法制备的鲜太子参蜜片，所述鲜太子参蜜片饱满、透明，甘甜适中，经不同人群品尝调查，其口感优于同类产品。