[发明专利]一种面线虾及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种面线虾及其制备方法。

 

背景技术

虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

目前，虾的做法仍以蒸煮食用的方式为主，如虾外裹涂面包粉和调料，进一步油炸加工就能食用，或者与其它面线共煮，其口感单一，难以适应现代社会快节奏生活的需要。

 

发明内容

为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种风味独特，口感好，且工艺简单易行的面线虾。

本发明还提供一种面线虾的制备方法；该方法简单方便，既不会破面线、虾的营养，又使得制备的面线虾具较好的香味。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种面线虾，它包括面线、虾和目鱼浆组成，其中目鱼浆由目鱼浆成份A、目鱼浆成份B和目鱼浆成份C搅拌混合而成。

上述面线虾的制作方法，包括如下步骤：

1)目鱼浆成份A的配制：选取10kg鱼浆 、4.5kg鸡胸肉、1.9kg  冰水、0.045kg宾士调料#57、0.045kg宾士调料#33和0.043kg山梨酸钾混合在料理机搅拌，搅拌速度为200r/min，搅拌时间20分钟即可；

2)目鱼浆成份B的配制：选取0.45kg白糖、0.3kg味精、0.075kg食品调味料#5850、0.02kg海鲜调味料#20912和0.02kg海鲜调味料#20869混合在料理机搅拌，搅拌速度为400r/min，搅拌时间10分钟即可；

3)目鱼浆成份C的配制：选取3kg肥油、0.4kg盐和1.2kg生粉混合在料理机搅拌，搅拌速度为600r/min，搅拌时间10分钟即可；

4)目鱼浆的混合：将步骤1)、步骤2)和步骤3)所得到16.533kg目鱼浆成份A、0.865kg目鱼浆成份B、4.6kg目鱼浆成份C各分为二等份，各每等份混合为10kg，并且混合后每等份加入3.5kg水以及0.05kg鸡精粉，再放入料理机搅拌至稠状，搅拌速度为600r/min，搅拌时间10分钟即可目鱼浆；

5) 面线虾的制作：首先预备面线、虾以及目鱼浆作为制备材料，将面线铺平成与虾的长度略同；然后把步骤4)所配制的目鱼浆均匀挤在面线上后，放入虾；最后把面线裹住虾和目鱼浆，包裹3-4圈即可得到面线虾。

进一步地，本发明所述肥油采用猪油。

本发明与现有技术相比的优点是：

1、本发明的产品满足了人们的消费需求，符合健康、营养的现代生活需求，口感好，食用方便；

2、本发明的产品将名贵食材做成又脆又香的食品，既开胃增食，又突出了保健功效，还改善了水产品的风味；

3、本发明使用的原料方便，价格不高；

具体实施方式

通过下面给出的本发明实施例可进一步了解本明，但本发明的保护不限于此。

实施例1：

1)目鱼浆成份A的配制：选取10kg鱼浆 、4.5kg鸡胸肉、1.9kg  冰水、0.045kg宾士调料#57、0.045kg宾士调料#33和0.043kg山梨酸钾混合在料理机搅拌，搅拌速度为200r/min，搅拌时间20分钟即可；

2)目鱼浆成份B的配制：选取0.45kg白糖、0.3kg味精、0.075kg食品调味料#5850、0.02kg海鲜调味料#20912和0.02kg海鲜调味料#20869混合在料理机搅拌，搅拌速度为400r/min，搅拌时间10分钟即可；

3)目鱼浆成份C的配制：选取3kg猪油、0.4kg盐和1.2kg生粉混合在料理机搅拌，搅拌速度为600r/min，搅拌时间10分钟即可；

4)目鱼浆的混合：将步骤1)、步骤2)和步骤3)所得到16.533kg目鱼浆成份A、0.865kg目鱼浆成份B、4.6kg目鱼浆成份C各分为二等份，各每等份混合为10kg，并且混合后每等份加入3.5kg水以及0.05kg鸡精粉，再放入料理机搅拌至稠状，搅拌速度为600r/min，搅拌时间10分钟即可目鱼浆；