[发明专利]一种白酒减压蒸馏系统及蒸馏方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及酿酒工业中用到的一种白酒减压蒸馏系统及蒸馏方法。

背景技术

液体的沸腾温度指的是液体的蒸气压与外压相等时的温度。外压降低时，其沸腾温度随之降低。在蒸馏操作中，若将蒸馏装置连接在一套减压系统上，在蒸馏开始前先使整个系统压力降低到只有常压的十几分之一至几十分之一，那么这类有机物就可以在较其正常沸点低得多的温度下进行蒸馏。减压蒸馏方式在石化行业应用比较广泛，但是在食品行业的应用较少。豉香型白酒是一种广受欢迎的酒类产品，现有技术中该类白酒普遍采用常压蒸馏的方法制得，而采用现有的常压蒸馏方法蒸馏从品评的结果分析，普遍认为常压蒸馏的就略冲，有轻微焦香，味杂，不能满足人们日益增长的品味需求。

基于上述理由，设计出一种白酒减压蒸馏系统，既能保证良好的温控效果，又能够在不易染菌的条件下实现白酒减压蒸馏系统体内部物料的均匀翻滚是业界亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种白酒减压蒸馏系统及蒸馏方法，显著地降低蒸馏的温度，并通过对减压蒸馏系统结构的优化设置以及减压蒸馏过程中温度、压强等参数的优化组合，使豉香型白酒中低沸点物质尽可能大的馏出，另外一些无法在常压下馏出高沸点物质也能在减压的条件下馏出，改变了原有斋酒中各成分的构成，形成一种独特的风味。

为解决上述技术问题，一方面，本发明的实施例提供一种白酒减压蒸馏系统，包括蒸馏甑和与所述蒸馏甑密封连通的冷凝器，所述冷凝器的底部通过管道连接酒液贮罐，该白酒减压蒸馏系统还包括真空缓冲罐，所述真空缓冲罐一端通过密封管道与所述酒液贮罐相连通，另一端通过密封管道连接有真空泵；在减压蒸馏过程中所述蒸馏甑、冷凝器、酒液贮罐和真空缓冲罐依次连通并形成密封的真空蒸馏系统，而与所述真空缓冲罐相连通的真空泵为该真空蒸馏系统提供真空负压环境；所述真空泵在减压蒸馏过程中维持真空蒸馏系统内的真空度在-70kpa～-90kpa；

所述蒸馏甑与冷凝器之间通过冷凝塔管密封连通，所述冷凝塔管呈弯折设置，所述冷凝塔管的一端与所述蒸馏甑的顶部相连，所述冷凝塔管的另一端与设置于所述冷凝器顶部一侧的冷凝器进气口相连通，冷凝塔管的弯折部为其最高点，该最高点的高度高于冷凝器进气口的高度；

所述蒸馏甑上还开设有人孔、加热蒸汽入口、冷凝水位出口、酒醪入口以及排糟口；蒸汽管道中的加热蒸汽与蒸馏甑内的酒醪发生热传递从而加热蒸馏甑中酒醪，减压蒸馏过程中蒸馏甑中的加热蒸汽将所述蒸馏甑中的酒醪温度维持在40～60℃进行减压蒸馏；所述酒醪入口外接经过酒精发酵后得到的酒醪；酒醪在完成减压蒸馏后产生的残液通过排糟口排出蒸馏甑；所述冷凝塔管上还设置有通过维持和改变砝码而维持和改变蒸馏甑内真空度的防止真空阀；

所述冷凝器内设置有蛇形排布的冷却水管，该冷却水管的冷却水入口位于所述冷凝器底部的中央，所述冷却水管的冷却水出口位于所述冷凝器底部的边缘；所述蒸馏甑进入冷凝器的含酒馏份与所述冷却水管内的冷却水进行热交换而冷凝成酒液，酒液通过连接所述冷凝器与酒液贮罐的密封管道进入酒液贮罐中。

优选地，所述加热蒸汽入口包括直接加热蒸汽入口和间接加热蒸汽入口，所述间接加热蒸汽入口与所述冷凝水出口相连通，间接加热蒸汽入口与冷凝水出口之间连接有间接加热蒸汽管道，该间接加热蒸汽管道呈蛇形排布于所述蒸馏甑中；在酒醪加入蒸馏甑后，由直接加热蒸汽入口和间接加热蒸汽入口进入的加热蒸汽共同加热蒸馏甑中的酒醪至加压蒸馏时的蒸馏温度，开启真空泵进入减压蒸馏操作后，切断直接加热蒸汽入口的加热蒸汽，通过间接加热蒸汽入口进入的加热蒸汽维持减压蒸馏时的蒸馏温度。

另一方面，本发明还提供了一种白酒减压蒸馏方法，该白酒减压蒸馏方法通过白酒减压蒸馏系统而实现白酒的减压蒸馏，所述白酒减压蒸馏系统，包括蒸馏甑和与所述蒸馏甑密封连通的冷凝器，所述冷凝器的底部通过管道连接酒液贮罐，该白酒减压蒸馏系统还包括真空缓冲罐，所述真空缓冲罐一端通过密封管道与所述酒液贮罐相连通，另一端通过密封管道连接有真空泵；在减压蒸馏过程中所述蒸馏甑、冷凝器、酒液贮罐和真空缓冲罐依次连通并形成密封的真空蒸馏系统，而与所述真空缓冲罐相连通的真空泵为该真空蒸馏系统提供真空负压环境；

所述蒸馏甑与冷凝器之间通过冷凝塔管密封连通，所述冷凝塔管呈弯折设置，所述冷凝塔管的一端与所述蒸馏甑的顶部相连，所述冷凝塔管的另一端与设置于所述冷凝器顶部一侧的冷凝器进气口相连通，冷凝塔管的弯折部为其最高点，该最高点的高度高于冷凝器进气口的高度；