[发明专利]一种荔枝酒及其制备方法

权利要求书

1.一种荔枝酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；

2)浸渍提取：将荔枝果肉置于密封浸渍罐内，加入浸渍液，浸过荔枝肉，低温浸渍，完成后，将荔枝汁酒液转移至储酒罐；

3)取汁：将浸渍提取荔枝汁酒液后的荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中；

4)发酵：调整荔枝汁的残糖在160-250g/L，pH值3.2-3.8，酒精度4°，然后分别加入SO₂、高活性酵母液，发酵温度18-25℃，发酵7天；

5)混合、陈酿：将发酵好的荔枝酒液转罐，静置澄清，过滤，将澄清的荔枝酒液，转移到荔枝汁酒液的储酒罐内混合，过滤，转移到陈酿罐，陈酿90-120天；

6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。

2.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述的浸渍液，为酒精度32-58度的白酒或米酒或经过处理的食用酒精。

3.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述的低温浸渍，为15℃以下浸渍72h。

4.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：重复步骤2)2次。

5.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述果胶酶的添加量为汁液重量的0.5-0.6％。

6.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述SO2的添加量为60-80㎎∕L。

7.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述高活性酵母液的添加量为发酵液重量的5-10﹪。

8.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：步骤6)中，所述的灭菌为巴氏灭菌。

9.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：步骤6)中，所述的调配，是将不同陈酿时间的荔枝酒混合。

10.权利要求1-9中任一项所述的方法得到的荔枝酒。