[发明专利]竹香腊肉制作方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及腊肉加工工艺。

背景技术

    申请号为201010562019.7的说明书中公开了低温腊肉加工方法，是按生猪屠宰、分割、切条、腌制、烘烤、冷凉、储藏的工艺顺序加工。其步骤为：a选用生长期一年至一年半的生猪屠宰，将前腿及五花肉分割取下，0℃-4℃预冷排酸备用；b去皮去骨，切成长30厘米，宽5厘米，厚4厘米条形，取肌肉脂肪含量6％-7％肉备用；c腌制：温度18℃-25℃环境中腌制24-36小时；d烧烤：烘烤房内先中火即温度70℃-75℃，烘烤24-36小时，同时完成了巴氏杀菌，后文火即温度40℃-45℃，烘烤36-48小时，水分含量25-28％；e储藏：0℃-4℃，时间2-4天成产品。运用该技术方案制得的腊肉香味不足。

发明内容

本发明公开了竹香腊肉制作方法，目的在于提供一种具有竹叶芳香气味的腊肉。本发明所采取的技术方案是用淡粉竹竹叶腌制腊肉。

本发明公开的竹香腊肉制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取块状猪肉；（2）熏蒸淡粉竹竹叶；（3）将块状猪肉、淡粉竹竹叶和食盐放在盛器中混合、堆码；（4）将块状猪肉放置在冷藏室中腌制10—20天，温度控制在0℃—8℃；（5）风干经过腌制的块状猪肉，得竹香腊肉。选取新鲜的猪肉，将猪肉切成块状，以便于腌制。将块状猪肉用水清洗干净。选取淡粉竹竹叶，用水清洗，去除表面污垢。淡粉竹竹叶中黄酮、酚酮、多糖、氨基酸等成分，有抗自由基、改善人体微循环作用。将清洗干净的淡粉竹竹叶放入蒸笼中，用高温水蒸汽熏蒸淡粉竹竹叶，以便于腌制时充分出汁。将块状猪肉、淡粉竹竹叶和食盐放在盛器中混合、堆码，以便于腌制。将块状猪肉放置在冷藏室中腌制10—20天，温度控制在0℃—8℃，这样食盐和淡粉竹竹叶汁液充分进入块状猪肉中，同时块状猪肉又不发生变质。将经过腌制块状猪肉放置到风干室进行风干，得竹香腊肉。用食品塑料袋密封包装竹香腊肉，低温贮藏。

本发明所采取的技术方案操作简便，这种竹香腊肉营养丰富，气味芳香，烹饪后入口感觉好。

具体实施方式

选取新鲜的猪肉，将猪肉切成块状。将块状猪肉用水清洗干净。选取淡粉竹竹叶，用水清洗，去除表面污垢。淡粉竹竹叶中黄酮、酚酮、多糖、氨基酸等成分，有抗自由基、改善人体微循环作用。将清洗干净的淡粉竹竹叶放入蒸笼中，用高温水蒸汽熏蒸淡粉竹竹叶，以便于腌制时充分出汁。将块状猪肉1000千克、淡粉竹竹叶100千克和食盐50千克放在缸中中混合、堆码。将盛有块状猪肉的缸放置在冷藏室中腌制15天，温度控制在5℃，这样食盐和淡粉竹竹叶汁液充分进入块状猪肉中，同时块状猪肉又不发生变质。将经过腌制块状猪肉放置到风干室进行风干，得竹香腊肉。用食品塑料袋密封包装竹香腊肉，低温贮藏。