[发明专利]一种通用型保健酒基酒及其制备方法

权利要求书

1.一种通用型保健酒基酒，其特征在于：该产品以葡萄糖计的总糖含量为12.3~32.2g/L，非糖固形物含量为7.0~15.0g/L，20℃时酒精度为30%Vol~38%Vol，pH 3.5~4.6，以乳酸计的总酸含量为2.5g/L~5.6g/L，氨基酸态氮含量为0.24g/L~0.50g/L，氧化钙含量为0.10g/L~0.50g/L，β-苯乙醇含量为30 mg/L ~80mg/L。

2.权利要求1所述通用型保健酒基酒的制备方法，其特征在于步骤为：

糯米除杂和预处理：将除去杂质后的糯米，用90%Vol~100%Vol食用酒精浸没5-30分钟，用量以浸没糯米为准；捞出糯米沥干，所得液体为酒精浸泡液I备用；

浸泡：取生活饮用水在室温下浸泡上步所得糯米24~48小时，用水量以浸没糯米为准；

蒸米：使用卧式蒸饭机蒸米，在饱和蒸汽温度120℃下蒸煮45分钟，蒸煮过程中喷洒占糯米质量20%、85℃的热水；

冷却：蒸熟的糯米饭用清洁的空气风冷至25℃±1℃；

接种发酵：将风冷后的糯米饭装入发酵罐中进行发酵，在发酵罐中加入与糯米同温度的水、糯米质量10%的白面曲和糯米质量0.1%的黄酒活性干酵母（Saccharomyces cerevisiae）进行混合糖化发酵，物料温度控制在25℃±1℃，其中糯米与水的质量比为1:1~1:0.9，白面曲含有2%wt~4%wt的白糖粉；初发酵12小时后，物料温度升高，控制发酵温度在 30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳；发酵5天后控制物料温度在15~18℃，然后继续发酵20~30天，以改善酒的风味；

原酒分离：发酵结束，利用板框式压滤机把基酒液体和酒糟分离开来，然后再经棉饼过滤机过滤获得发酵基酒原液，其酒精度数为15%Vol~20%Vol；

勾兑和调配：将发酵基酒原液与酒精浸泡液I按体积比7:1~2.3:1混匀，同时加入总重0.01%~0.1%wt的乙酸乙酯，用酒精计调酒精度为30%Vol~38%Vol；

灭菌和包装： 将勾兑和调配好的酒液送入换热消毒器，经70~75℃巴氏杀菌20分钟，灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿二个月即为成品。

3.根据权利要求2所述通用型保健酒基酒的制备方法，其特征在于：勾兑和调配阶段，对发酵原料进行酒精浸泡工艺处理，并将浸泡液作为加工原料，按与发酵基酒原液1:4勾兑利用，同时加入总重0.04%的乙酸乙酯。

4.根据权利要求2所述通用型保健酒基酒的制备方法，其特征在于：接种发酵阶段，采用含有2%wt白糖粉的白面曲进行糖化发酵。

5.根据权利要求2所述通用型保健酒基酒的制备方法，其特征在于：接种发酵阶段，糯米与水的质量比为1:1。