[发明专利]一种新型香肠的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种新型香肠的制作工艺。

背景技术

香肠是一个传统的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味的多样化的要求。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种新型香肠的制作工艺，解决现有市场上的香肠品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种新型香肠的制作工艺，包括以下步骤：   

称取以下原料：皮蛋50kg，鸡蛋100kg，食盐1.2kg,味精200g，大豆分离蛋白2kg，淀粉3kg，花椒150g，八角茴香220g，桂皮250g，鲜姜500g，小茴香150g，混合磷酸盐210g；

（1）整理:将鸡蛋与皮蛋用清水洗干净后，再将鸡蛋去壳放入容器内，皮蛋用80℃水煮10min后，去皮切条备用；

（2）煮香料水:将花椒、八角茴香、桂皮、鲜姜和小茴香装入料袋置入高压锅煮制10-15min，制成香料水备用；

（3）搅拌：将鸡蛋、食盐、味精、大豆分离蛋白、淀粉、混合磷酸盐和步骤（2）得到的香料水混合搅拌均匀，再加入切好的皮蛋，放入真空搅拌机中，搅拌3-5min后置于0-4℃冷却间静置60min；

（4）充填:采用收缩性好的透明尼龙肠衣进行真空充填，两端打卡，并与清水中洗净肠体表面及两端打卡处；

（5）杀菌、成品：将充填好的半成品50min之内灭菌处理，杀菌加热温度为82-85℃，保持恒温120min，出锅后放冷水冷却肠体中心温度30-35℃，即为成品。

所述皮蛋能促进食欲、泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢，治疗咽喉痛、声音嘶哑，便秘。皮蛋镶嵌在肠体之中，无霉斑，切面坚实而润滑。

所述鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。

本发明的有益效果为：提供了一种新型香肠的制作工艺，解决现有香肠品种和口味单一，营养成分不足，不适应现代人追求口味多样化的问题，该香肠以鸡蛋皮蛋为主原料，再添加多种有益配料制成，丰富了香肠的品种和口味，使香肠营养更丰富。

具体实施方式

下面结合本发明实施例一种新型香肠的制作工艺进行详细描述。

应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种新型香肠的制作工艺，包括以下步骤：   

称取以下原料：皮蛋50kg，鸡蛋100kg，食盐1.2kg,味精200g，大豆分离蛋白2kg，淀粉3kg，花椒150g，八角茴香220g，桂皮250g，鲜姜500g，小茴香150g，混合磷酸盐210g；

（1）整理:将鸡蛋与皮蛋用清水洗干净后，再将鸡蛋去壳放入容器内，皮蛋用80℃水煮10min后，去皮切条备用；

（2）煮香料水:将花椒、八角茴香、桂皮、鲜姜和小茴香装入料袋置入高压锅煮制10-15min，制成香料水备用；

（3）搅拌：将鸡蛋、食盐、味精、大豆分离蛋白、淀粉、混合磷酸盐和步骤（2）得到的香料水混合搅拌均匀，再加入切好的皮蛋，放入真空搅拌机中，搅拌3-5min后置于0-4℃冷却间静置60min；

（4）充填:采用收缩性好的透明尼龙肠衣进行真空充填，两端打卡，并与清水中洗净肠体表面及两端打卡处；

（5）杀菌、成品：将充填好的半成品50min之内灭菌处理，杀菌加热温度为82-85℃，保持恒温120min，出锅后放冷水冷却肠体中心温度30-35℃，即为成品。

本发明提供了一种新型香肠的制作工艺，解决现有香肠品种和口味单一，营养成分不足，不适应现代人追求口味多样化的问题，该香肠以鸡蛋皮蛋为主原料，再添加多种有益配料制成，丰富了香肠的品种和口味，使香肠营养更丰富。

这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。