[发明专利]一种桑果汁的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桑果汁的制造方法。 

背景技术

现有的桑葚果汁饮料，都是添加水、色素、香精、防腐剂、甜味剂等许多食品添加剂加工而成，营养价值低，制造工艺落后，效率低，工人成本高，而且所得到的产品质量合格率低，不利于人体的健康，也不利于企业的长期发展。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑果汁的制造方法，不添加食品添加剂，营养价值高，生产效率高，工人操作简单，成本低。 

为实现上述目的，本发明的技术方案如下： 

一种桑果汁的制造方法，其特征在于：包括以下步骤： 

第一步，对原料进行挑选，并用冰水进行冷却和清洗；其中所采用的冰水温度在10度以下； 

第二步，先沥水后进行榨汁，用双螺旋低速挤压式榨汁，转速控制在20-40转/分； 

第三步，对榨出的桑果汁进行过滤，采用100-120目滤袋的袋式过滤机，过滤好原汁后泵至调配罐内，所述第三步中采用密闭方式操作，同时物料温度控制在15度以下； 

第四步，在调配罐中进行混合，将果汁从调配罐泵入列管式杀菌机，杀菌时间5-10秒，温度120-140度，通过物理降温在5-10分钟内降温至25度； 

第五步，通过物料泵输送至无菌灌装机，灌装温度为25度以下，灌装间为无菌净化车间，净化洁净度1万级；温度20度以下，湿度45％RH以下； 

第六步，采用的洗瓶车间为无菌净化车间，净化洁净度10万级，洗瓶需经过3道清洗，选用热收缩包装的新玻璃瓶，首先用次氯酸钠发生器产生浓度5-8％的消毒水进行玻璃瓶内外冲洗，翻转后再用65-75度热水进行内外冲洗，翻转后再用常温无菌纯净水进行瓶子内外冲洗，无菌纯净水电导率在3us/cm以下； 

第七步，采用的瓶盖仓库为无菌净化间，每批次瓶盖并经臭氧杀菌处理，臭氧浓度在30-40mg/m³； 

第八步，采用真空旋盖机，在瓶子、瓶盖保证无菌下，在无菌灌装车间完成灌装和封口； 

第九步，进入检测车间进行检测，检查封盖密封及容量，进行每 批次抽样、并理化各项指标的检测，留样； 

第十步，进行包装，入库。 

与现有技术相比较，本发明的有益效果：本发明不添加食品添加剂，营养价值高，生产效率高，工人操作简单，成本低。 

本发明第一步中，对原料进行挑选，并用冰水进行冷却和清洗；其中所采用的冰水温度在10度以下；采用冰水冷却能起到杀菌和保鲜效果，对于桑葚内部的营养成分不会流失，同时清洗效果要比自来水好。 

本发明第二步中，先沥水后进行榨汁，用双螺旋低速挤压式榨汁，转速控制在20-40转/分；本发明采用的双螺旋低速挤压式榨汁，为现有技术，普通的双螺旋低速挤压式榨汁机，由于桑葚较小，采用的转速在20-40转/分之间，能对桑葚进行很好的挤压榨汁。 

本发明第三步中，对榨出的桑果汁进行过滤，采用100-120目滤袋的袋式过滤机，过滤好原汁后泵至调配罐内，所述第三步中采用密闭方式操作，同时物料温度控制在15度以下；通过过滤机过滤杂质，为了提高产品的品质，采用100-120目滤袋的袋式过滤机，并采用密闭方式操作，同时物料温度控制在15度以下；确保桑葚的营养成分，与外界隔绝，降低污染，以及氧气进入造成氧化，提高整个桑果汁的产品品质和营养价值。 

本发明第四步中，在调配罐中进行混合，将果汁从调配罐泵入列管式杀菌机，杀菌时间5-10秒，温度120-140度，通过物理降温在5-10分钟内降温至25度；本发明采用列管式杀菌机，杀菌时间5-10秒，温度120-140度，这样，杀菌时间短，营养成本不容易破坏，同时杀菌效率高，整个生产效率提高。杀菌后直接通过物理降温，也就是用低温物料冷却高温物料，确保影响成分不流失。