[发明专利]一种脱苦沙田柚皮及其生产方法与用途

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种脱苦沙田柚皮及其生产方法与用途。

背景技术

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值。柚子果皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，这些物质可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，中老年人如果患有脑血管病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。正是因为柚子果皮中含有柠檬苦素类物质，使得柚子皮的加工产品具有苦味，而且加工后苦味会曾强，影响产品口感。

现有脱苦方法主要包括：（1）通过盐、酸和糖处理；（2）使用特定的糖苷酶处理。第一种方法并不能完全去除苦味，只是通过掩盖的方法来降低苦味；第二种方法效果较好，但目前主要处于研究状态，而且所使用酶制剂成本较高,其来源主要是霉菌属的菌株，安全性还有待考察。

发明内容

为克服目前生产工艺中柚子皮脱苦技术的不足，本发明公开了一种沙田柚皮脱苦技术，具体通过如下工艺实现：

一种脱苦沙田柚皮的生产方法，包括以下步骤：

（1）将柚子皮切片约长1-2cm，宽度1mm，备用；

（2）脱苦液配制：按待处理柚子皮重量的3-5倍称取水，再按照水的140-160：1比例称取绿茶茶叶，绿茶茶叶和水一起熬煮20-40分钟，过滤得茶水备用；

（3）柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,时间20min，温度50-70℃，然后缓慢放气，经60min后逐渐恢复常压，继续浸渍3-5小时；

（4）浸渍后的柚子皮脱水3min，再用清水浸泡15min，脱水3min即可完成除苦。

该工艺可以优选为：

（1）将柚子皮切片约长1-2cm，宽度1mm，备用；

（2）脱苦液配制：按待处理柚子皮重量的4倍称取水，再按照水的150：1比例称取茶叶，茶叶和水一起熬煮30分钟，过滤得茶水备用；

（3）柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,时间20min，温度60℃，然后缓慢放气，经60min后逐渐恢复常压，继续浸渍4小时；

（4）浸渍后的柚子皮脱水3min，再用清水浸泡15min，脱水3min即可完成除苦。

本发明制备的脱苦沙田柚皮用于制备蜂蜜柚子茶；也可用于所需的食品工业领域。

进一步地，本发明的柚子皮优选为沙田柚的柚子皮，优选产自广西容县的沙田柚。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

本发明采用真空浸渍工艺，不仅加快浸渍速度，缩短浸渍时间，并且提高了浸渍效果；常压下浸渍往往需要通过长时间浸泡，而且效果也不明显。

本发明利用天然茶叶的提取物作为脱苦剂，绿色无添加，安全健康，且效果明显，符合食品安全要求。

本发明方法制得的脱苦柚皮在脱苦的同时还保留了柚子的营养价值。

本发明不含添加剂，绿色安全，工艺操作简单、效率高，成本低廉，适用工业化生产。

具体实施方式

实施例1：

一种脱苦沙田柚皮的生产方法，包括以下步骤：

（1）将柚子皮切片约长1-2cm，宽度1mm，备用；

（2）脱苦液配制：按待处理柚子皮重量的3倍称取水，再按照水的140：1比例称取绿茶茶叶，茶叶和水一起熬煮20分钟，过滤得茶水备用；

（3）柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,时间20min，温度50℃，然后缓慢放气，经60min后逐渐恢复常压，继续浸渍3小时；

（4）浸渍后的柚子皮脱水3min，再用清水浸泡15min，脱水3min即可完成除苦。

实施例2：

一种脱苦沙田柚皮的生产方法，包括以下步骤：

（1）将沙田柚的柚子皮切片约长1-2cm，宽度1mm，备用；

（2）脱苦液配制：按待处理柚子皮重量的4倍称取水，再按照水的150：1比例称取茶叶，茶叶和水一起熬煮30分钟，过滤得茶水备用；

（3）柚子皮和脱苦液一起放进真空浸渍罐中，抽真空，保持真空度0.08Mpa,时间20min，温度60℃，然后缓慢放气，经60min后逐渐恢复常压，继续浸渍4小时；

（4）浸渍后的柚子皮脱水3min，再用清水浸泡15min，脱水3min即可完成除苦。

实施例3：