[发明专利]一种用于制备婴幼儿营养米粉的双酶水解方法

说明书

技术领域

本发明涉及婴幼儿食品领域，尤其涉及一种用于制备婴幼儿营养米粉的双酶水解方法。

背景技术

婴幼儿营养米粉作为我国传统的母乳替代品或婴幼儿的补充、辅助食品而备受关注。但现有的米粉其存在冲调性能差、有结块，不利于婴幼儿进食，以及摄取辅食的婴幼儿的胃、肠内淀粉水解酶较少，对淀粉类食品的消化能力差的问题，目前，也有使用淀粉酶生物酶解技术将婴幼儿营养米粉的主要成分—淀粉部分从长链大分子水解成短链小分子，以提高产品的消化吸收率和冲调性能。

但婴幼儿营养米粉采用的酶解工艺中，通常采用高温灭酶终止酶促反应，随后又需要降温以满足生产工艺要求，频繁的升温降温操作，不仅增加了劳动强度，还增加了能耗，增加了生产成本，此外高温还会对原料中的营养素造成损失。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种用于制备婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，旨在解决现有的米粉酶解工艺能耗高、易造成营养损失的问题。

本发明的技术方案如下：

一种用于制备婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其中，包括步骤：

将大米粉碎，过筛得到大米粉；

将大米粉调浆制成淀粉乳；

在淀粉乳中加入α-淀粉酶和β-淀粉酶保温酶解一段时间；

在酶解反应后，添加辅料并混合均匀得到混合料；

将混合料进行细化处理，然后进行干燥处理得到营养米粉。

所述的适用于婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其中，在添加辅料并混合均匀后，将得到的混合料自然放置一段时间。

所述的适用于婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其中，将得到的混合料自然放置30min。

所述的适用于婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其中，加入α-淀粉酶和β-淀粉酶后，保温酶解40min。

所述的适用于婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其中，使用温度70℃的温水进行调浆处理。

所述的适用于婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其中，所述辅料包括蛋白类辅料和糖类辅料，蛋白类辅料包括奶粉、大豆分离蛋白及浓缩乳清蛋白中的一种或几种，糖类辅料包括蔗糖、葡萄糖及果糖中的一种或几种。

所述的适用于婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其中，所述淀粉乳的质量浓度为35%。

所述的适用于婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其中，使用粉碎机将大米粉碎，然后过80目筛得到大米粉。

所述的适用于婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其中，采用滚筒干燥机进行干燥处理，干燥条件为压强0.5Mpa，转速为3r/min。

有益效果：本发明的酶解工艺生产米粉的方法，操作性强，完全可以取代传统的频繁升温降温的酶解工艺，生产设备简单，降低了投资成本，简化了操作，减轻了劳动强度，减少了能耗，本方法非常适于广大传统工艺米粉厂的改造升级。

附图说明

图1为传统工艺中糖类辅料的添加对米浆DE值的影响对比图。

图2为传统工艺中蛋白类辅料的添加对米浆DE值的影响对比图。

图3为传统工艺中淀粉乳浓度对米浆DE值的影响对比图。

图4为采用本发明的方法添加辅料对米浆DE值的影响对比图。

具体实施方式

本发明提供一种用于制备婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明所提供的一种用于制备婴幼儿营养米粉的双酶水解方法，其包括步骤：

将大米粉碎，过筛得到大米粉；

具体可使用大米粉碎机将大米粉碎，再过80目筛得到小于80目的大米粉。

将大米粉调浆制成淀粉乳；

在实施时，可使用一定温度的水来进行调浆处理，按质量百分比计，调浆的淀粉乳浓度为35%，例如使用70℃热水进行调浆处理，配成质量浓度为35%的淀粉乳。

调浆处理后，在淀粉乳中加入α-淀粉酶和β-淀粉酶保温酶解一段时间；

此步骤中，加入用于水解淀粉的α-淀粉酶和β-淀粉酶后，保温酶解，酶解时间约为40min。保温是指在调浆处理后的温度下继续保温，例如70℃条件下保温处理。

在酶解处理后，加入辅料，搅拌均匀并进行细化处理；