[发明专利]一种保健辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种保健辣椒酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健辣椒酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种保健辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

熟地黄1-1.2、葛花1.2-1.4、玉竹1.1-1.3、橘红1.3-1.5、褚实子0.9-1、旱田草1-1.1、牡荆根0.8-1、野山椒400-420、豌豆14-16、红曲米6-7、白砂糖10-15、食盐35-40、酱油22-25、菠萝13-14、鱼籽3-4、猪肝40-45、绿豆淀粉10-12、糯米粉15-17、蚝油5-7、猪肉松10-12、可可粉2-3、山楂片15-20、营养添加剂7-8；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22；

制备方法为：（1）将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的保健辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将熟地黄、葛花、玉竹、橘红、褚实子、旱田草、牡荆根置于酱油中密封浸泡8-9小时，过滤除渣，得保健酱油；

    （2）将豌豆、红曲米加3-4倍的水研磨匀质，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵3-4小时，然后与保健酱油合并，大火煮沸；

    （3）将野山椒切开口，然后与白砂糖、食盐混合拌匀，倒入坛子中压实，然后加入步骤（2）所得物料，于阴凉处密封放置7-8天后将野山椒取出，剁碎；

    （4）取菠萝果肉，打成浆液，过滤除渣，所得果蔬汁与鱼籽混合送入胶体磨研磨匀质；

    （5）将猪肝切成丁，然后与步骤（4）所得物料混合送入蒸锅，大火蒸12-15分钟后出料；

    （6）将山楂片加4-5倍的水大火熬化，然后加入绿豆淀粉、糯米粉、可可粉，小火加热，熬至浓稠，然后与步骤（3）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的田草为玄参科植物旱田草的全草，牡荆根为马鞭草科植物牡荆的根。

本发明的有益效果为：

本发明香辣可口，风味独特，配方合理科学，其中添加的猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，可明目养血，糯米粉中含有丰富的蛋白质、维生素B₁、维生索B₂，营养丰富，此外，本发明还添加了多种中草药，具有补血滋润、养胃润肺、清肝明目、理气活血的功效。

具体实施方式

    一种保健辣椒酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

熟地黄1.2、葛花1.4、玉竹1.3、橘红1.5、褚实子0.9、旱田草1.1、牡荆根0.8、野山椒420、豌豆16、红曲米7、白砂糖15、食盐40、酱油25、菠萝14、鱼籽4、猪肝45、绿豆淀粉12、糯米粉17、蚝油7、猪肉松12、可可粉3、山楂片20、营养添加剂8；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：山乌珠叶1.2、茉莉花1.4、木瓜籽0.9、丝瓜络1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22；

制备方法为：（1）将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的保健辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将熟地黄、葛花、玉竹、橘红、褚实子、旱田草、牡荆根置于酱油中密封浸泡8-9小时，过滤除渣，得保健酱油；

    （2）将豌豆、红曲米加3-4倍的水研磨匀质，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵3-4小时，然后与保健酱油合并，大火煮沸；