[发明专利]一种牛肉香辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种牛肉香辣酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛肉香辣酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种牛肉香辣酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

厚朴花4-5、陈皮3-4、蒲公英4-5、丝瓜络1-2、芡实3-4、阴香皮1-1.5、须花参2-2.3、红辣椒200-220、茶叶7-8、八角3-4、生姜9-11、大蒜8-10、醋25-30、食盐10-12、红糖1-2、红曲米4-5、玉米淀粉4-5、香油20-21、银耳3-4、杨梅3-4、榨菜10-11、牛肉60-65、营养添加剂8-9；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22；

制备方法为：（1）将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的牛肉香辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将厚朴花、陈皮、蒲公英、丝瓜络、芡实、阴香皮、须花参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将生姜、大蒜加3-4倍的水打浆，所得浆液与醋混合入锅，加入茶叶、八角，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将红辣椒切开口，加药液隔水大火蒸6-8分钟后取出、晾干，与食盐混合拌匀，倒入坛子中，压实，加入步骤（2）所得物料，于阴凉处密封放置6-7天，然后将腌制好的红辣椒取出，绞碎；

    （4）将银耳、杨梅加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得银耳杨梅汤；将牛肉切成丁，加银耳杨梅汤腌渍2-3小时；

    （5）将红曲米加2-2.5倍的水研磨匀质，然后加入玉米淀粉、红糖搅拌均匀，与步骤（4）所得物料混合送入滚揉机滚揉4-5分钟，然后将所得物料送入油锅小火炸制8-10分钟；

    （6）将榨菜剁碎，然后与步骤（3）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的阴香皮为樟科植物阴香的树皮，须花参为石竹科植物硬髯毛无心菜的根。

本发明的有益效果为：

本发明香辣爽口，且具有茶叶的清香，风味独特，同时，本发明配方合理，其中添加的牛肉可为人体补充蛋白质，同时使得本发明味道鲜美，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到行气宽中、温肾健脾、通经活络的功效。

具体实施方式

    一种牛肉香辣酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

厚朴花4、陈皮4、蒲公英5、丝瓜络2、芡实3、阴香皮1.5、须花参2.3、红辣椒220、茶叶8、八角3、生姜11、大蒜10、醋30、食盐12、红糖2、红曲米4、玉米淀粉5、香油20、银耳4、杨梅4、榨菜11、牛肉65、营养添加剂8；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：山乌珠叶1.2、茉莉花1.4、木瓜籽0.9、丝瓜络1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22；

制备方法为：（1）将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的牛肉香辣酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将厚朴花、陈皮、蒲公英、丝瓜络、芡实、阴香皮、须花参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将生姜、大蒜加3-4倍的水打浆，所得浆液与醋混合入锅，加入茶叶、八角，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将红辣椒切开口，加药液隔水大火蒸6-8分钟后取出、晾干，与食盐混合拌匀，倒入坛子中，压实，加入步骤（2）所得物料，于阴凉处密封放置6-7天，然后将腌制好的红辣椒取出，绞碎；