[发明专利]一种米香辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种米香辣椒酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种米香辣椒酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种米香辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

玳玳花1-1.2、锁阳0.9-1、丹参1.2-1.3、枳实1.2-1.4、三七花1.4-1.7、风气草0.9-1、熊尾草1-1.1、辣椒200-220、橄榄油30-35、甜面酱210-230、大米80-85、绿豆15-18、黄豆10-12、葡萄干20-22、猪蹄10-12、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂9-12；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22；

制备方法为：（1）将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的米香辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将玳玳花、锁阳、丹参、枳实、三七花、风气草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将大米入锅，加一倍的水、药液，煮干后出料，烘干、搓散，送入入油锅，大火炸至金黄时捞出、沥干，得保健米；

    （3）将绿豆、黄豆加4-5倍的水进行磨浆，所得浆液在35-38℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后加入猪蹄，小火熬煮25-30分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

    （4）将辣椒剁碎，与橄榄油混合入锅，大火炒香后出料，然后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的风气草为菊科植物下田菊的全草，熊尾草为唇形科植物石生鸡脚参的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明香辣爽口，风味独特，配方合理科学，其中添加的大米、绿豆、黄豆中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，丰富了本发明的营养，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到行气宽中、补肾益肠、养血安神、清热解毒的功效。

具体实施方式

    一种米香辣椒酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

玳玳花1.2、锁阳0.9、丹参1.3、枳实1.4、三七花1.7、风气草1、熊尾草1.1、辣椒220、橄榄油30、甜面酱230、大米85、绿豆18、黄豆12、葡萄干22、猪蹄12、乳酸菌0.3、营养添加剂12；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：山乌珠叶1.2、茉莉花1.4、木瓜籽0.9、丝瓜络1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22；

制备方法为：（1）将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的米香辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将玳玳花、锁阳、丹参、枳实、三七花、风气草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将大米入锅，加一倍的水、药液，煮干后出料，烘干、搓散，送入入油锅，大火炸至金黄时捞出、沥干，得保健米；

    （3）将绿豆、黄豆加4-5倍的水进行磨浆，所得浆液在35-38℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后加入猪蹄，小火熬煮25-30分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

    （4）将辣椒剁碎，与橄榄油混合入锅，大火炒香后出料，然后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。