[发明专利]黑木耳红枣无糖果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳红枣无糖果冻的制备方法，其特征在于：所述黑木耳红枣无糖果冻的原料配方按重量份数为：黑木耳汁16-20份、红枣汁10-12份、复合凝胶剂6-9份、柠檬酸0.2-0.4份、木糖醇12-14份；其制备方法包括以下步骤：

（1）黑木耳汁的制备：将黑木耳原料用水浸泡至完全复水，洗净捞出并沥干水分，按重量比为黑木耳：水=1：20～40的比例加水，用粉碎机粉碎，再用胶体磨进行细磨，放入60-80℃的水浴锅中浸提，浸提时间为50～70min，然后用四层纱布过滤浸提液，滤渣重新与水混合，其中加入的水重量为黑木耳原料重量的20-25倍，放入上述水浴锅中二次浸提25～35min，过滤，合并两次浸提液，即得黑木耳汁；

（2）红枣汁的制备：取免洗或干净的干红枣，去核，80℃～90℃烘烤55～65min，待闻到红枣发出的焦香味时取出，经过充分浸泡、熬煮、打浆，用80目筛网过滤，得到质量分数为15%－20%的枣浆，将枣浆放入70～80℃水浴锅内，静置水浴1.5～2.5h，当可溶性固形物含量≥7.0%时，使用目数为250目涤纶筛网过滤，即为红枣汁；

（3）黑木耳红枣混合汁制备：将制备好的黑木耳汁和红枣汁混合均匀，备用；

（4）复合凝胶剂和预处理 ：海藻酸钠、卡拉胶和明胶分别加水，充分吸水膨胀后混匀，过滤后备用；所述复合凝胶剂由6-8重量份的1.0-1.3wt%海藻酸钠、1-2重量份的0.1-0.3wt%卡拉胶和5-6重量份的0.8-1.2wt%明胶组成；

（5）黑木耳红枣汁糖胶液的混合调配：将黑木耳红枣混合汁、复合凝胶剂、木糖醇混合均匀，在80－100℃下加热搅拌均匀，得黑木耳红枣汁糖胶液； 

（6）加柠檬酸搅匀：黑木耳红枣汁糖胶液熬煮并冷却至65-75℃时再加入柠檬酸, 搅拌均匀；

（7）灌装杀菌：将步骤（6）调配好的果冻液装入果冻杯中封口，放入80-100℃热水中杀菌 5-15min；

（8）冷却风干，使之凝冻并使包装物表面风干即得成品。

2.根据权利要求1所述的黑木耳红枣无糖果冻的制备方法，其特征在于：步骤（2）将烘烤后的红枣放入锅中，加入水充分浸泡至枣肉膨胀，开中火熬煮至枣肉熟烂，然后在打浆机上打浆，打浆机要求：第1道打浆筛网的孔径为0.7～0.9mm，第2道打浆筛网孔径为0.3～0.5mm。

3.由权利要求1或2的制备方法制得的黑木耳红枣无糖果冻。