[发明专利]一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥

说明书

一、技术领域

本发明涉及的是方便食品加工技术领域，具体涉及的是一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥。

二、背景技术

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，营养丰富的谷物方便食品越来越受到人们的青睐，特别是方便粥，更是已经得到普及的大众食品。市场上的方便粥多以大米、玉米、糯米等为主要原料制作而成，而以小米加工成的方便粥食品则很少。目前我国已有部分学者对小米方便粥产品的开发种类和加工技术进行了研究，如专利：CN1586282A，研究以小米和玉米为原料，并添加荷叶、茯苓、枸杞等功能性成分，通过挤压膨化技术处理制得功能性速溶小米粥；专利CN1300556A，研究以小米为原料，通过蒸煮、冷却、过滤、干燥等工序制得一种即冲即食的小米快餐粥；专利CN101822341A，研究以小米为原料，通过反复冷冻和风干的工序制得一种小米方便粥；专利CN1552244A，研究将一定量的小米淘洗干净后，将部分小米冷冻干燥，将剩余小米粉碎后进行喷雾干燥，然后将两种方式干燥的小米混合制得一种小米方便粥。上述专利技术中均以小米为主要原料，通过不同的加工技术制得不同类型的小米方便粥，虽然能够起到食用小米粥方便的效果，但仍存在产品营养成分损失、复水时间过长、复水后松散无粘性等诸多问题，且缺少对某一特定人群食用的营养型小米方便粥产品的开发，尤其是适合于产后妇女食用的小米方便粥。

我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加鸡蛋来调养身体的传统。小米粥营养丰富，具有“代参汤”的美称。小米之所以受到产妇的青睐，皆因同重量的小米中含铁量是大米的1倍，维生素B₁比大米高1.5～3.5倍，维生素B₂比大米高1倍，而被称为第七营养素的膳食纤维比大米高2～7倍，并含有米类中少有的胡萝卜素。因其铁含量高，所以对于产妇产后滋阴养血大有功效，可使产妇虚寒的体质得到调养，帮助他们恢复体力。鸡蛋黄含有卵黄素、卵磷脂、胆碱等营养物质，蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，蛋黄中以宝贵的维生素A和维生素D为最多，并含有维生素B₂、B₁₂、维生素E、维生素K和泛酸等，蛋黄中的矿物质以铁、磷为最多，并含有钙、钾等人体必需的矿物质，其中铁在蛋黄中的含量达7mg/100g，益于对产后妇女身体铁的补充。蛋黄是最方便食用的天然食物，不仅有助于产妇恢复体质，而且有助于提高产后母乳的质量。

通过食用熬制的小米粥和煮鸡蛋能够帮助产后妇女调养身体，恢复体力，并能够提高母乳的质量等诸多好处，但人们往往都是采用传统的熬制煮粥和煮鸡蛋的方式，使得食用小米粥和鸡蛋成为一项费时费工的工序，为实现产后妇女食用小米粥和鸡蛋的方便化、快捷化和营养化，需要一种小米方便粥的加工技术，既可以能够使其食用方便化，又能够满足对营养的需求。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥，这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥用于解决现有技术中小米方便粥存在加工费工费时、营养成分损失、复水时间过长、复水后松散无粘性的问题。

本发明采用的技术方案是：这种适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥以小米和蛋黄粉为主要原料，通过膨化技术处理得到膨化小米，使小米组织结构微孔化，然后将蛋黄涂覆于膨化小米表面，得到的能够快速复水且含有蛋黄的营养小米方便粥。

上述适于产后妇女食用的蛋黄小米方便粥通过以下方法制备，

a、原料的预处理：选用优质新鲜的小米为原料并处理，蛋黄粉选用优质无任何添加的纯质干蛋黄粉；

b、浸泡：将小米置于20～30℃水中浸泡30～90min，使得小米的水分含量达到15～30%；

c、沥水：将浸泡用水沥掉，去除小米表面水分；

d、均湿处理：将浸泡好的小米进行均湿处理，即将浸泡好的小米放在密闭容器中5℃贮存4～8h，使得原料内外部水分一致，水分含量控制在15～30%范围内；

e、组织微孔化：将均湿处理后的小米置于气流膨化设备中进行膨化，设置膨化温度为100～120℃，压力为0.3～0.9MPa，膨化时间为10～30min，通过控制生产条件，得到膨化后的小米产品粒型基本保持完整，表面微孔化且风味浓郁；

f、冷却：将气流膨化后的小米进行自然冷却至20～30℃；

g、上胶：在膨化后的小米表面裹一层蛋黄胶液，形成光滑的表面；按照蛋黄粉：麦芽糊精：水的重量比为3:1:6制备胶液，控制胶液的温度为55～80℃，胶液与小米的重量比为1:1～1:5；