[发明专利]苹果味锅巴的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体讲是一种苹果味锅巴的制备方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。 

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即有丰富营养又有独特风味的苹果味锅巴的制备方法。

本发明的技术解决方案如下：一种苹果味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：

1）先将苹果去皮、去核、切成5-10mm的苹果薄片，再将苹果薄片置于0.4-1g/l的柠檬酸溶液中浸泡5-10分钟，然后将苹果薄片置于恒温干燥机内干燥脱水制成苹果干，最后将苹果干碾磨成苹果干粉待用；

2）将荞麦和小麦分别制成荞麦粉和小麦粉备用；

3）将步骤1）中制备的苹果干粉和步骤2）中制备的荞麦粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2）中制备的小麦粉、蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；

4）将步骤3）中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，如采用食品模具将原料挤压结实，再采用市售的切片机切片，然后放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1）中制备好的苹果干粉的混合粉料即可。

作为优选，在步骤1）中，恒温干燥机干燥脱水的温度为60-80℃，干燥时间为5-10小时。

作为优选，在步骤3）中，面团原料各组分的重量百分比为：苹果干粉53-63%，荞麦粉10-20%，鲜奶8-15%，小麦粉10-15%，蜂蜜1-3%，山梨酸钾0.2-0.5%。

作为优选，在步骤4）中，所述混合粉料中糖精与苹果干粉的重量比为1:5-8。

本发明的有益效果是：按照本发明的方法制作出来的苹果味锅巴保持了苹果的独特风味与营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

一种苹果味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：

1）先将苹果去皮、去核、切成10mm的苹果薄片，再将苹果薄片置于0.4g/l的柠檬酸溶液中浸泡10分钟，然后将苹果薄片置于市售的恒温干燥机内干燥脱水制成苹果干，最后将苹果干碾磨成苹果干粉待用；

2）将荞麦和小麦分别制成荞麦粉和小麦粉备用；

3）将步骤1）中制备的苹果干粉和步骤2）中制备的荞麦粉混合并加入市售的巴氏鲜奶搅匀，再加入步骤2）中制备的小麦粉、蜂蜜、山梨酸钾和成面团原料；

4）将步骤3）中制备的面团原料加入食品模具中挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，如采用食品模具将原料挤压结实，再采用市售的切片机切片，然后放入200℃的烤箱中烤5分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1）中制备好的苹果干粉的混合粉料即可，其中混合粉料的加入量根据口味需求而定。

在步骤1）中，恒温干燥机干燥脱水的温度为80℃，干燥时间为5小时。

在步骤3）中，面团原料各组分的重量百分比为：苹果干粉53%，荞麦粉20%，巴氏鲜奶12%，小麦粉12%，蜂蜜2.8%，山梨酸钾0.2%。

在步骤4）中，所述混合粉料中糖精与苹果干粉的重量比为1:8。

实施例二

一种苹果味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：

1）先将苹果去皮、去核、切成5mm的苹果薄片，再将苹果薄片置于0.8g/l的柠檬酸溶液中浸泡8分钟，然后将苹果薄片置于市售的恒温干燥机内干燥脱水制成苹果干，最后将苹果干碾磨成苹果干粉待用；

2）将荞麦和小麦分别制成荞麦粉和小麦粉备用；

3）将步骤1）中制备的苹果干粉和步骤2）中制备的荞麦粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2）中制备的小麦粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；