[发明专利]一种应用贻贝煮汁制备的调味料产品及其制备方法

权利要求书

1.一种应用贻贝煮汁制备调味料的制备方法,其特征在于,所述的贻贝煮汁调味料具体由以下步骤制备而成：

步骤1、将原料贻贝煮汁浓缩液进行适当稀释得到稀释液；

步骤2、调节稀释液的pH为6.0~7.0,加入稀释液重量0.5~0.8%的木瓜蛋白酶,酶解温度控制在40℃~60℃,在搅拌条件下酶解2~5h；

步骤3、灭酶、离心去渣得上清液；

步骤4、酵母发酵联合活性炭吸附对上清液进行脱苦、去腥；

步骤5、将脱腥液进行过滤、离心处理；

步骤6、向过滤、离心后的脱腥液中添加一定的还原糖、氨基酸及风味剂，在温度为90℃~130℃条件下下进行美拉德反应。

步骤7、灭菌、制备产品。

2.根据权利要求1所述的应用贻贝煮汁制备调味料的制备方法，其特征在于：所述的酵母联合活性炭脱苦、去腥法为先用上清液重量2.5~4.5%酵母于30℃处理30~80min,再加入上清液重量2.0~4.0%活性炭颗粒在55℃处理30~60min 联合脱腥。

3.根据权利要求1所述的应用贻贝煮汁制备调味料的制备方法，其特征在于：所述的美拉德反应采用的还原糖包括葡萄糖和木糖，添加量为1.0~3.0%(w/w)，葡萄糖：木糖=3:1~1:3；采用的氨基酸包括赖氨酸和精氨酸，添加量为1.0~3.5%(w/w)，赖氨酸：精氨酸=2:1~1:2。 

4.根据权利要求1所述的应用贻贝煮汁制备调味料的制备方法，其特征在于：所述的美拉德反应采用的风味剂为半胱氨酸盐酸盐，添加量为0.2~0.8%(w/w)。