[发明专利]一种马铃薯韧性饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其加工方法技术领域，具体涉及一种马铃薯韧性饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。其中杂粮饼干由于含有丰富的营养而倍受人们的喜爱。但是，随着品种的增多，消费者对健康意识越来越强，现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题，已满足不了人们的需求。

发明内容

本发明的目的是解决现有的饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题，而提供一种马铃薯韧性饼干。

本发明的另一发明目的是提供该产品的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种马铃薯韧性饼干，由以下重量份的原料制成：

马铃薯淀粉397～439份、小麦粉99～109份、白砂糖42～46份、植物油108～120份、食用盐7.6～8.4份、芝麻20～22份、磷酸酯双淀粉80～88份、碳酸氢钠1～1.2份、碳酸钙0.3～0.5份、碳酸氢铵17～19份、谷氨酸钠0.4～0.6份、焦磷酸二氢二钠1.3～1.5份、蛋白酶0.01～0.03份、烤鸡粉3.1～3.5份、水190～210份。

本发明一种马铃薯韧性饼干的具体制备方法，包括以下步骤：

①称取马铃薯淀粉397～439份，小麦粉99～109份，白砂糖42～46份，植物油108～120份，食用盐7.6～8.4份，芝麻20～22份，磷酸酯双淀粉80～88份，碳酸氢钠1～1.2份，碳酸钙0.3～0.5份，碳酸氢铵17～19份，谷氨酸钠0.4～0.6份，焦磷酸二氢二钠1.3～1.5份，蛋白酶0.01～0.03份，烤鸡粉：3.1～3.5份，水190～210份；

②分别将17～19份的碳酸氢铵、0.01～0.03份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；

③分别将7.6～8.4份的食用盐、1～1.2份的碳酸氢钠、0.4～0.6份的谷氨酸钠、0.3～0.5份的碳酸钙、1.3～1.5份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。

④首先依次向粉桶内投入99～109份的小麦粉、397～439份的马铃薯淀粉、80～88份的磷酸酯双淀粉、42～46份的白砂糖、108～120份的植物油和20～22份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，搅拌10～20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；

⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为11g±1g／块的生胚。

⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将17～19份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。

本发明采用以上技术方案，解决了现有的饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题。因此，与背景技术相比，本发明制备的马铃薯韧性饼干，口感酥脆可口，色泽艳亮，且制备方法简单，深受人们的喜爱。

具体实施方式

实施例1

本实施例中的一种马铃薯韧性饼干，它是由以下重量份的原料制成：

马铃薯淀粉397份、小麦粉99份、白砂糖42份、植物油108份、食用盐7.6份、芝麻20份、磷酸酯双淀粉80份、碳酸氢钠1份、碳酸钙0.3份、碳酸氢铵17份、谷氨酸钠0.4份、焦磷酸二氢二钠1.3份、蛋白酶0.01份、烤鸡粉3.1份、水190份。

具体制备方法，包括以下步骤：

①称取马铃薯淀粉397份、小麦粉99份、白砂糖42份、植物油108份、食用盐7.6份、芝麻20份、磷酸酯双淀粉80份、碳酸氢钠1份、碳酸钙0.3份、碳酸氢铵17份、谷氨酸钠0.4份、焦磷酸二氢二钠1.3份、蛋白酶0.01份、烤鸡粉3.1份、水190份；

②分别将17份的碳酸氢铵、0.01份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；

③分别将7.6份的食用盐、1份的碳酸氢钠、0.4份的谷氨酸钠、0.3份的碳酸钙、1.3份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。