[发明专利]一种杂粮酥脆饼干及其制作工艺

权利要求书

1.一种杂粮酥脆饼干，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：

2.一种制作权利要求1所述的杂粮酥脆饼干的工艺，其特征在于：其是由以下步骤制成：

①称取小麦粉443～489份、植物油104～116份、白砂糖80～88份、马铃薯全粉88～98份、食用盐7.6～8.4份、玉米面45～49份、葡萄糖浆14～16份、碳酸氢铵10～12份、碳酸氢钠3.8～4.2份、磷酸氢钙1.9～2.1份、焦磷酸二氢二钠0.9～1.1份、大豆磷脂0.9～1.1份、焦亚硫酸钠0.1～0.3份、蛋白酶0.1～0.3份、谷氨酸钠0.9～1.1份、马铃薯香精0.9～1.1份、牛肉膏4.5～5.5份、粗白糖29～33份和水165～183份；

②将0.9～1.1份的大豆磷脂加入53～59份的植物油中加热融化备用；

③分别将0.1～0.3份的焦亚硫酸钠和0.1～0.3份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亚硫酸钠水溶液和蛋白酶水溶液备用；

④分别将7.6～8.4份的食用盐、3.8～4.2份的碳酸氢钠、10～12份的碳酸氢铵、1.9～2.1份的磷酸氢钙、0.9～1.1份的焦磷酸二氢二钠和0.9～1.1份的谷氨酸钠溶于剩余的水中制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、碳酸氢铵水溶液、磷酸氢钙水溶液、焦磷酸二氢二钠水溶液和谷氨酸钠水溶液备用；

⑤首先依次向粉桶内投入443～489份的小麦粉、88～98份的马铃薯全粉、45～49份的玉米面、80～88份的白砂糖、14～16份的葡萄糖浆、4.5～5.5份的牛肉膏和步骤②制备的混合物，其次将步骤④制得的水溶液依次加入粉桶内，然后将粉桶内混合物推入立式和面机内搅拌2min，再将投入步骤③制备的水溶液和0.9～1.1份的马铃薯香精，搅拌10～20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5min；

⑥将步骤⑤制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚，再将29～33份的粗白糖均匀的洒在生胚上；

⑦将步骤⑥制备的生胚经过传输带送入烤炉，在23HZ的速度下烘焙7.14min，最后将51～57份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上即可。