[发明专利]虱目鱼肚卷及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种虱目鱼肚卷及其加工方法。

背景技术

虱目鱼以其肉质细嫩、营养价值高、滋味鲜美而号称“台湾第一鱼”，虱目鱼蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体需要，脂肪含量低，而且脂肪中富含多不饱和脂肪酸EPA和DHA，所以非常有利于吸收消化，即使多吃也不会胖。虱目鱼的鱼肚柔软嫩滑，是整条虱目鱼口感和营养最佳的部位。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种虱目鱼肚卷，该虱目鱼肚卷营养丰富、口感鲜美、可机械化操作。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：所述虱目鱼肚卷是用春卷皮包裹虱目鱼肚条，或者用春卷皮包裹虱目鱼肚条和牛蒡条。

上述虱目鱼肚条可以是和牛蒡条并排放置，也可以是将牛蒡条包裹在内。

本发明的第二个目的是提供一种虱目鱼肚卷的加工方法。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：所述虱目鱼肚卷的加工方法包括以下步骤

（1）虱目鱼肚条制备：将虱目鱼去鳞、去头、去内脏后清洗干净，切下腹部肉，并将所述腹部肉切成条，备用；

（2）虱目鱼肚卷制作：用春卷皮包裹虱目鱼肚条。

上述步骤（2）也可以是用春卷皮包裹虱目鱼肚条和牛蒡条。其中牛蒡条是将牛蒡根洗净、削皮、然后切成条；

虱目鱼肚条和牛蒡条可以并排放置，也可以是用虱目鱼肚条将牛蒡条包裹在内。

本发明的优点是：本发明未添加任何风味剂，直接以虱目鱼肚条或者虱目鱼肚条和牛蒡条一起为馅，虱目鱼肚基本无刺、口感鲜嫩、嫩滑而且柔软，营养丰富，是补充不饱和脂肪酸EPA和DHA有益食品。牛蒡根含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，而且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25～28%，精氨酸占18～20%；其胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍。因此本发明提供一种营养丰富、无危害的虱目鱼新食品。

虱目鱼属广盐性热带鱼类，抗病力强，可以改善养殖水环境，国内部分省市从台湾地区引进虱目鱼苗淡水养殖成功。由于虱目鱼不耐低温，气温低于15℃就要捕获和上市，捕获后易死亡，鲜销困难，原料冻品销售更为困难，因此需要精深加工。虱目鱼背部肉细刺多，但虱目鱼腹部肉（即鱼肚）无刺，鲜嫩，本发明通过开发虱目鱼肚调理新产品，既保持了虱目鱼肚原料独有的嫩滑、美味、营养特点，又同时复配药食同源食材牛蒡，消除鱼肉的鲜腥，大大提高了虱目鱼的附加值，成功地扩大了虱目鱼的销路。

具体实施方式

下面结合具体实施方式详细说明本发明。

实施例一

所述虱目鱼肚卷的加工方法为：

（1）将虱目鱼去鳞、去头、去内脏，并清洗干净，切下腹部肉，并将该腹部肉切成8.5cm×1.7cm×0.7cm的条状成虱目鱼肚条，以腹部肉重量计，添加2%黄酒、3%米醋、1%白糖、2%生姜汁、2%食盐，真空渗透，然后再撒上白胡椒粉；

（2）将小麦粉与水按1:10的比例混合成面粉糊；

（3）用春卷皮包裹上述虱目鱼肚条，成虱目鱼肚卷，接头处用面粉糊粘合；

（4）该虱目鱼肚卷在-35℃以下速冻30min，至-18℃以下，包装成品。

实施例二

所述虱目鱼肚卷的加工方法为：

（1）将虱目鱼去鳞、去头、去内脏，并清洗干净，切下腹部肉，并将该腹部肉切成8.5cm×1.7cm×0.7cm的条状，成虱目鱼肚条，以腹部肉重量计，添加4%黄酒、5%米醋、3%白糖、5%生姜汁、4%食盐，真空渗透，然后再撒上白胡椒粉；

（2）将小麦粉与水按1:20的比例混合成面粉糊；

（3）将牛蒡根洗净、削皮、切成8.5cm×1.7cm×0.7cm的牛蒡条。

（4）用春卷皮包裹上述虱目鱼肚条和牛蒡条，虱目鱼肚条和牛蒡条并排放置；

（5）该虱目鱼肚卷在-35℃以下速冻45min，至-18℃以下，包装成品。

实施例三

用虱目鱼肚条将牛蒡条包裹起来，再用春卷皮包裹虱目鱼肚条，其它工艺同实施例二。