[发明专利]一种带壳咸脆花生的制作方法

权利要求书

1. 一种带壳咸脆花生的制作方法，其特征在于，包含带壳花生原料挑选、清洗、漂白、煮制、浸渍、脆化、包装工序；所述脆化采用热风干燥、微波、热风相结合的三段处理工序；

所述热风干燥为：将浸渍后的花生在风速2.5～4m/s、风温65～78℃的条件下进行干燥处理，每批原料处理10～15h，干燥后花生的含水量为15～25%；

所述微波的功率为3～20KW，频率为2400～2500MHz，传输速度1.5～3.5m/min，处理时间为2.5～5.0min，微波膨化时的物料品温达到72～78℃；

所述热风为：将微波膨化后的花生在风速为1.0～1.5m/s，风温为55～65℃的条件下处理，每批原料处理4～7h，干燥后花生的含水量为4～6%。

2. 根据权利要求1所述的带壳咸脆花生的制作方法，其特征在于，所述漂白为：将清洗后的花生用漂白剂溶液浸泡35～50min，漂白剂溶液的温度保持在40～55℃，所述漂白剂溶液为含有质量分数为0.15～0.3%的异抗坏血酸钠和0.2～0.5%食用柠檬酸的水溶液。

3. 根据权利要求1所述的带壳咸脆花生的制作方法，其特征在于，所述清洗为：将挑选好的原料花生在花生清洗机中进行清洗，清洗机的滚筒内布满高度为2～3mm，直径为4～5mm的突起物，并且具有喷淋装置。

4. 根据权利要求1所述的带壳咸脆花生的制作方法，其特征在于，煮制用的调味溶液按照花生产品要求的风味进行调配；所述调味溶液中含有食盐和各种风味物质，所述食盐的质量分数为3～8%，各种风味物质的总质量分数为0.1～3.5%。

5. 根据权利要求4所述的带壳咸脆花生的制作方法，其特征在于，所述风味物质是八角、甘草、丁香、桂皮、蒜头、味精或食用香料中的一种或几种。

6. 根据权利要求1～5任一项所述的带壳咸脆花生的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1. 将挑选好的原料花生在花生清洗机中清洗；清洗机的滚筒内布满高度为2～3mm，直径为4～5mm的突起物，并且具有喷淋装置；

S2. 将清洗后的花生用漂白剂溶液浸泡35～50min，漂白剂溶液的温度保持在40～55℃，所述漂白剂溶液为含有质量分数为0.15～0.3%的异抗坏血酸钠和0.2～0.5%食用柠檬酸的水溶液，花生漂白后用清水洗干净；

S3. 将花生原料浸入装有调味溶液的煮锅中煮10～18min，温度保持在98～100℃，把煮熟的原料取出浸渍2.5～5h，捞起沥水；

S4. 将经浸渍的带壳花生进行脆化处理：首先将已经入味的花生在风速2.5～4m/s、风温65～78℃的条件下进行热风干燥处理，每批原料处理10～15h，干燥后花生的含水量为15～25%；然后将带壳花生进行微波膨化处理，微波的功率为3～20KW，频率为2400～2500MHz，传输速度1.5～3.5m/min，处理时间为2.5～5.0min，微波膨化时物料品温达到72～78℃；最后将带壳花生在风速1.0～1.5m/s、风温55～65℃的条件下进行热风干燥，每批原料处理4～7h，干燥后花生含水量为4～6%，然后冷却、密封包装，即为产品。