[发明专利]芝士鲜虾卷及其加工方法

权利要求书

1.一种芝士鲜虾卷，用春卷皮包裹馅料条，其特征在于：所述馅料条由包括虾、荸荠、麻糬、芝士在内的原料经斩碎、混合、压模成条并速冻成型而制成。

2.如权利要求1所述的芝士鲜虾卷，其特征在于：所述馅料条包括30～40%虾粒，30～40%虾浆，10～20%荸荠粒，8～12%麻糬粒，1～1.5%芝士。

3.如权利要求2所述的芝士鲜虾卷，其特征在于：所述虾粒用包含抗氧化剂、保水剂的腌泡汁腌渍；所述虾浆制作时，添加抗氧化剂和保水剂。

4.如权利要求3所述的芝士鲜虾卷，其特征在于：所述虾粒在真空状态下，用腌泡汁腌渍。

5.如权利要求3所述的芝士鲜虾卷，其特征在于：所述虾浆制作时，还添加芝士。

6.如权利要求1～5之一所述的芝士鲜虾卷，其特征在于：以制作所述虾粒的质量计，所述腌泡汁中的保水剂包括2～6%三聚磷酸盐、0.5～1%柠檬酸盐，抗氧化剂包括0.5～1%抗坏血酸盐、0.01～0.02‰植酸盐；所述虾浆制作时，添加的所述抗氧化剂包括0.001～0.002‰4-己基间苯二酚、0.01～0.02‰植酸，保水剂包括0.1～0.5%三聚磷酸盐、0.1～0.3%柠檬酸。

7.如权利要求1～6之一所述的芝士鲜虾卷，其特征在于：所述荸荠粒中至少添加柠檬酸。

8.如权利要求1～7之一所述的芝士鲜虾卷，其特征在于：所述混合是在真空状态下混合。

9.一种芝士鲜虾卷的加工方法，其特征在于：包括原料准备和产品制作工序，其中

（1）原料准备

ⅰ.虾粒制作：将虾仁切割成虾粒，并在腌泡汁中浸泡；

ⅱ.虾浆制备：虾仁斩拌成虾浆，以斩拌成虾浆的虾仁重量计，添加抗氧化剂、保水剂和0.5～1.5%芝士。

ⅲ.荸荠粒制作：将荸荠洗净、削皮、斩碎，并至少添加柠檬酸；

（2）产品制作

a.原料混合：将包括所述虾粒、虾浆、荸荠粒以及麻糬粒、芝士在内的原料混合成馅料；

b.压模：所述馅料压模成条；

c.速冻：将所述馅料条速冻成型，然后脱模，制成馅料条；

d.裹料：用春卷皮包裹所述速冻成型的馅料条，得芝士鲜虾卷。

10.如权利要求9所述的芝士鲜虾卷的加工方法，其特征在于：所述腌泡汁包括2～6%三聚磷酸盐、0.5～1%柠檬酸盐、0.5～1%抗坏血酸盐、0.01～0.02‰植酸盐；所述原料包括30～40%虾粒，30～40%虾浆，10～20%荸荠粒，8～12%麻糬粒，1～1.5%芝士；所述混合是在真空状态下混合。