[发明专利]一种馒头制作方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及面点加工工艺。

背景技术

    申请号为201310107554.7的说明书中公开了一种豆渣蔬菜馒头及其制备方法，它是由下述重量份的原料组成的：面粉62-67、燕麦粉12-15、豆渣5-8、地黄花2-3、水芹2-4、甘蓝2-3、枸杞叶3-4、韭菜2-3、草石蚕1-2、金针菇2-3、向日葵花盘2-3、玉竹1-2、葡萄叶5-7、蔗糖0.1-0.3、刺槐豆胶0.06-0.07。这种馒头营养少，且结构松散，咀嚼时缺乏弹性，食用后无回味，口感不好。

发明内容

本发明公开了一种馒头制作方法，目的在于提供一种营养丰富且口感好的馒头。本发明所采取的技术方案是使用面粉、干草液、果胶、酵母粉制作馒头。

本发明公开的一种馒头制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取甘草片，熬制甘草汤，过滤得甘草液；（2）向甘草液中加入果胶，加热，得甘草果胶液；（3）向面粉中加入甘草果胶液和酵母粉，搅拌均匀，得混合面粉；（4）用馒头机将混合面粉加工成馒头坯；（5）熏蒸馒头坯至熟，得馒头。选取干燥的甘草片为作料。甘草中含有甘草甜素等成分，味道甜，有回味。将甘草片放入锅中，加水，加热熬制，得甘草汤。把甘草汤从锅中取出，用纱布过滤甘草汤，去除甘草片残渣，得甘草液。将甘草液放入锅中，向甘草液中加入果胶，加热使果胶融化，得甘草果胶液。将面粉放入搅拌机料缸中，向面粉中加入甘草果胶液和酵母粉，开动搅拌机搅拌均匀，得混合面粉。用馒头机将混合面粉加工成馒头坯。把馒头坯排放在蒸笼中，用高温蒸汽蒸熟馒头坯，得馒头。馒头蒸熟后，自然冷却。用食品塑料袋封闭包装冷却后的馒头，然后放置在冷藏室中贮藏。冷藏室温度控制在0—5℃。消费者从冷藏室中取出馒头，加热即可食用。

本发明所采取的技术方案操作简便，这种馒头营养丰富，富有弹性和回味，入口感觉好。

具体实施方式

选取干燥的甘草片为作料。将甘草片放入锅中，加水，加热熬制，得甘草汤。把甘草汤从锅中取出，用纱布过滤甘草汤，去除甘草片残渣，得甘草液。将甘草液放入锅中，向甘草液中加入果胶，加热使果胶融化，得甘草果胶液。将面粉500千克放入搅拌机料缸中，向面粉中加入甘草果胶液和酵母粉，开动搅拌机搅拌均匀，得混合面粉。用馒头机将混合面粉加工成馒头坯。把馒头坯排放在蒸笼中，放入熏蒸池中，封闭熏蒸池，用高温蒸汽蒸熟馒头坯，得馒头。馒头蒸熟后，打开熏蒸池，自然冷却。用食品塑料袋封闭包装冷却后的馒头，然后放置在冷藏室中贮藏。冷藏室温度控制在0—2℃。