[发明专利]一种鱼籽香豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种鱼籽香豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼籽香豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鱼籽香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、茯苓0.5-0.6、陈皮0.8-1、女贞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生壳1.2-1.4、楤木叶0.8-1、鸡蛋七叶1-1.1、银耳10-11、麦芽糖1-2、南瓜6-7、鱼籽2-3、馒头15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、营养保健液20-25；

所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的鱼籽香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）将茯苓、陈皮、女贞子、砂仁、花生壳、楤木叶、鸡蛋七叶、银耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中加入麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全融化，得银耳甜汤；

    （3）将南瓜去皮、去瓤，加10-15%的水打浆，过滤除渣，得南瓜汁；将鱼籽炒香，加南瓜汁研磨匀质；

    （4）将馒头切片，在表面均匀浇上步骤（3）所得物料，然后送入烘箱，烘干后粉碎，得馒头粉；

    （5）将芝麻加葡萄籽油混合入锅，小火炒制25-30分钟后出料，研成粉末，得芝麻粉；

    （6）将生豆浆与银耳甜汤合并，大火煮沸，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与馒头粉、芝麻粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚，然后在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料，晾干，即得。

    本发明中的楤木叶为五加科植物楤木的嫩叶，鸡蛋七叶为五加科植物姜状三七的叶。

本发明的有益效果为：

    本发明的豆干口感好，味道好，营养丰富，其中添加的鱼籽含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，有益于大脑和骨髓的发育，而芝麻则含有丰富的维生素E，可使皮肤白皙润泽，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有健脾和胃、滋补肝肾、行气宽中的功效。

具体实施方式

    一种鱼籽香豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、茯苓0.6、陈皮0.8、女贞子0.9、砂仁1.5、花生壳1.4、楤木叶0.8、鸡蛋七叶1.1、银耳10、麦芽糖2、南瓜6、鱼籽2、馒头18、芝麻6、葡萄籽油2、石膏2.5、营养保健液25；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的鱼籽香豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）将茯苓、陈皮、女贞子、砂仁、花生壳、楤木叶、鸡蛋七叶、银耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中加入麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全融化，得银耳甜汤；