[发明专利]一种米香豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种米香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆150-160、芸豆10-12、金樱子2-3、人参花3-4、何首乌2-3、党参4-5、甘草2-3、蒲桃叶1-2、地灵根1-2、咖喱粉1-2、奶粉4-5、山楂7-8、马齿苋20-25、黑米40-50、乳酸菌0.4-0.5、芝麻油3-4、石膏3.8-4、营养保健液10-12；

所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

2.根据权利要求1所述的米香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

将金樱子、人参花、何首乌、党参、甘草、蒲桃叶、地灵根加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；将山楂去核，置于药液中浸泡3-4小时后捞出，上屉蒸熟后送入烘箱，烘干后粉碎；

（3）将生豆浆、咖喱粉、奶粉、步骤（2）所得物料混合均匀，大火煮沸后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；

（4）将马齿苋加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将黑米送入锅中，小火炒香后加入芝麻油，在60-65℃下闷润至干后出料，加6-7倍的水研磨匀质，所得米浆与滤液合并，在35-57℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵米浆；

（5）将豆干胚、与发酵米浆、剩余物料混合入锅，小火加热20-25分钟后将豆干胚捞出、晾干，送入油锅炸制3-5分钟，即得。