[发明专利]一种葡萄清汁饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种葡萄清汁饮料，其特征在于该饮料的原料由以下组分制成，按重量份计为：

其中，苹果酸和柠檬酸不能同时为零。

2.如权利要求1所述葡萄清汁饮料的生产方法，其特征在于该生产方法包括以下步骤：

（1）原料处理

选取新鲜、无机械损伤、九成熟以上，无病虫害、无霉变、无腐烂的葡萄果实，人工捡选去除枝叶杂质，葡萄果经清洗后，用传送带输送到下一工序；

（2）破碎

将葡萄果在破碎除梗机中进行果梗分离和果实破碎操作；得到的葡萄酱体泵入不锈钢酶解保温罐；

（3）酶解

将果胶酶0.1～0.5份加入上述破碎得到的1000份葡萄酱中，在20～50rpm的转速下，于温度40～45℃反应2～3h；

（4）榨汁

将酶解后的葡萄酱泵入榨汁机榨取葡萄汁，再将葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉进行分离，得到葡萄汁；

（5）热处理

将上述葡萄汁泵入热交换器，于温度90℃热处理15～20s，冷却至40～45℃，泵入双联过滤器；

（6）粗滤

利用双联过滤器除去上述榨汁得到的葡萄浆液中的沉淀，滤袋的孔径为40～80目；滤液泵入二次酶解罐；

（7）二次酶解

按重量份计：将果胶酶0.02～0.08份和浓度为1%的明胶溶液50～80份加入葡萄粗滤液1000份中，在10～20rpm的转速下，于温度40～45℃反应2～3h；再加入2～3份硅藻土，搅拌均匀后静置6-8h；

（8）精滤

将上述二次酶解后的葡萄汁先用布袋过滤器过滤，布袋孔径为300～500目，再用硅藻土过滤器过滤，得到澄清葡萄汁；

(9)调配

将白砂糖4～7份加入30～35份处理后的净化水中溶解，经硅藻土过滤机过滤后泵入配料罐中；将0～0.05份苹果酸、0～0.15份柠檬酸和0.01～0.05份柠檬酸钠加入20～25份处理后的净化水中溶解，经硅藻土过滤机过滤后泵入配料罐中；再将精滤后的葡萄汁10～30份泵入配料罐，加水定容至100份，充分搅拌均匀；

(10)杀菌

调配的葡萄汁饮料采用管式杀菌器进行高温瞬时杀菌，于温度93～95℃保持15～20s；杀菌后的葡萄汁饮料泵入高位成品罐保温暂存；

(11)灌装封口

采用全自动热灌装机进行洗瓶、再将杀菌后的葡萄汁饮料灌装、旋盖封口，灌装温度为88～92，℃灌装采用耐高温聚酯塑料瓶；

(12)倒瓶二次杀菌及冷却

灌装封口后经过倒瓶输送链对瓶口和瓶盖进行50～70s二次杀菌；经喷淋冷却室冷却至35℃以下；经强力烘干机烘干表面水分；输送带上进行灯检，剔除不合格产品；

(13)套标喷码

灯检后，采用自动套标机、缩标机对瓶子进行套标、缩标，然后采用瓶盖印码机在瓶盖上喷印生产日期及生产批号；

（14）装箱

用人工方式或自动打包机进行打包，入库即为成品；

以上各原料的份数除特殊说明外，均为重量份数。