[发明专利]一种麻花制作方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及食品加工工艺。

背景技术

    申请号为96118687.9的说明书中公开了彬州麻花，它选用面粉、鸡蛋、芝麻油、八角、桂筒、花椒、大葱、生姜、精盐、菜籽油、食用碱为配料，先将八角、桂筒、花椒、生姜、大葱制成调味汁，再取发酵面加面粉、碱、调味汁、芝麻油、鸡蛋液、精盐合成面团，制成长条用湿布盖饧２０分钟后拉条制成三股六花的生麻花，用１７０℃的菜籽油小火炸成金黄色而成。这种麻花属于香辣型麻花，不适合需要浓香型麻花的消费者食用。

发明内容

本发明公开了一种麻花制作方法，目的在于提供一种香味浓且疏松的麻花。本发明所采取的技术方案是使用五香蚕豆泥和面粉制作麻花。

本发明公开的一种麻花制作方法，是按下列步骤操作的：（1）制作五香蚕豆；（2）碾磨五香蚕豆，得五香蚕豆泥；（3）将五香蚕豆泥、面粉、小苏打粉混合，得混合面粉；（4）辊压混合面粉，得混合面团；（5）制作生麻花；（6）油炸生麻花，得熟麻花。选取老蚕豆，作为制作五香蚕豆的原料。用冷水浸泡老蚕豆，使其体积膨胀。将体积膨胀后的老蚕豆放入锅中，加入食盐、八角和水，盖上锅盖，加热煮熟老蚕豆，得五香蚕豆。用抹粉机碾磨五香蚕豆，得五香蚕豆泥。将五香蚕豆泥、面粉、小苏打粉放入和面机料缸中，加水，开动搅拌机混合均匀，得混合面粉。用压面机辊压混合面粉，得混合面团。将混合面团切成面粉小块。用面粉小块制作生麻花。将生麻花放入150℃—180℃菜籽油中炸制，使其体积膨大并脆化，得熟麻花。熟麻花冷却后，用食品塑料袋包装熟麻花，并充入氮气，密封食品塑料袋袋口。这样贮藏使麻花保持原有的脆性。打开食品塑料袋，即可食用。

运用本发明所采取的技术方案所制作的麻花营养丰富，入口香脆，食用方便。

具体实施方式

选取老蚕豆，作为制作五香蚕豆的原料。用冷水浸泡老蚕豆20小时，使其体积膨胀。将体积膨胀后的老蚕豆放入锅中，加入食盐、八角和水，盖上锅盖，加热煮熟老蚕豆，得五香蚕豆。用抹粉机碾磨五香蚕豆，得五香蚕豆泥。将五香蚕豆泥20千克、面粉50千克、小苏打粉600克放入和面机料缸中，加水，开动搅拌机混合均匀，得混合面粉。用压面机辊压混合面粉，得混合面团。将混合面团切成面粉小块。用面粉小块制作生麻花。将生麻花放入150℃—180℃菜籽油中炸制，使其体积膨大并脆化，得熟麻花。熟麻花冷却后，用食品塑料袋包装熟麻花，并充入氮气，密封食品塑料袋袋口。这样贮藏使麻花保持原有的脆性。