[发明专利]一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法

权利要求书

1.一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法包括以下步骤：

步骤一，挑选大豆，清洗干净后浸泡，大豆∶水＝1∶10-12，磨浆，煮浆条件：温度100℃，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；

步骤二，挑取冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2～3次，每次接种量3％，待菌种充分活化后，按照两歧双歧杆菌∶干酪乳杆菌∶植物乳杆菌＝4∶3∶3的比例，接种两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵豆乳工作发酵剂；

步骤三，步骤一豆浆中加入6-10％白砂糖，混合、加热、均质、杀菌，降温至50℃，将步骤二制备的工作发酵剂接种于豆乳中，接种量3％-10%，搅拌均匀，进行恒温发酵，在温度为37～45℃下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时～6小时；豆乳发酵后置于4℃进行后发酵，时间为12小时；

步骤四，冷藏包装产品，益生菌发酵豆乳制备完成。

2.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，杀菌条件95℃加热，时间5min。

3.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，在步骤一中，豆乳可以采用牛奶与豆乳混合物代替。

4.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，在步骤二中，制备益生菌发酵豆乳工作发酵剂的方法为：两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别活化，然后按4∶3∶3的比例混匀。

5.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该益生菌发酵豆乳口服剂量为每天10¹⁰CFU～10¹²CFU。

6.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法为：

步骤一，挑取两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2～3次，每次接种量3％，待菌种充分活化后，按4∶3∶3的比例混匀、获得工作发酵剂；

步骤二，挑选大豆，进行清洗、浸泡，大豆∶水＝1∶10-12，经磨浆机打浆、胶体磨磨浆、煮浆，煮浆条件：温度100℃，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；

步骤三，步骤二制备豆浆中加入6-10％白砂糖，混合、加热、均质、杀菌，降温至50℃；

步骤四，接种步骤一制备的工作发酵剂于步骤三豆乳中，混合均匀，进行发酵，在温度为37～45℃下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时～6小时；豆乳发酵后置于4℃进行后发酵，时间为12小时；并搅拌使之冷却，包装低温冷藏成品。

7.如权利要求1所述的减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法为：

步骤一，挑取两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2～3次，每次接种量3％，待菌种充分活化后，按4∶3∶3的比例混匀、获得工作发酵剂；

步骤二，挑选大豆，进行清洗、浸泡，大豆∶水＝1∶10-12，经磨浆机打浆、胶体磨磨浆、煮浆，煮浆条件：温度100℃，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；

步骤三，将步骤二制备的豆浆与鲜牛奶混合、鲜牛奶的量为豆浆的10-50％，添加6-10％白砂糖混合、加热，经均质杀菌处理，降温至50℃，接种步骤一制备工作发酵剂并搅拌均匀，在温度为37～45℃下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时～6小时；豆乳发酵后置于4℃进行后发酵，时间为12小时；冷却后包装，低温冷藏。