[发明专利]一种酥口的扒丝山芋及其制备方法

权利要求书

1.一种酥口的扒丝山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：山芋160~180、生姜汁6~8、土豆淀粉15~20、抹茶6~8、柠檬汁20~24、胡椒粉3~5、辣椒粉2~4、葱末4~6、蜂蜜8~10、菜籽油50~60、桑叶8~12、食盐10~15、冰糖40~50、番茄酱8~10、助剂4~5、水200~350；所述的助剂由以下重量份的原料制成：樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10~12、人参花5~6、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8~2倍重量的水煮炖50~70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

2.根据权利要求1所述一种酥口的扒丝山芋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）预先处理桑叶：将鲜嫩的桑叶开水烫软，沥干水份后放于炒锅中加盐温火手揉10~15min之后压缩成薄片，最后烘干处理；

（2）调味汁的调配及处理：将生姜汁、柠檬汁、葱末、辣椒粉、胡椒粉、抹茶、蜂蜜、土豆淀粉、助剂、水及后续工艺用到材料以外的其它剩余材料混合，搅拌成可成股流下的糊面材料；

（3）将山芋洗净去皮，再切滚刀块，将菱形山芋块放于铁制锅表面烘烤至熟，将焦糊的表面抹上一层番茄酱，再用（1）所述的桑叶温水软化来紧贴山芋块包裹，最外层淋上刚配制的糊面材料，放于油锅中炸6~8min至糊面变脆变金黄；

（4）扒丝：将冰糖粉碎成末以比例油∶糖∶水∶=1∶10~12∶3~5先加油再加糖融化，待糖溶解后加水烧至糖体金黄浓密，加入（3）所述的山芋块，文火，翻炒约5~7min，出锅即可。