[发明专利]一种糖尿病人食用的山芋扒丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种糖尿病人食用的山芋扒丝及其制备方法，属于食品中扒丝山芋的工艺技术领域。

背景技术

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。

1型糖尿病发病年龄轻，大多<30岁，起病突然，多饮多尿多食消瘦症状明显，血糖水平高，不少患者以酮症酸中毒为首发症状，血清胰岛素和C肽水平低下，ICA、IAA或GAD抗体可呈阳性。单用口服药无效，需用胰岛素治疗。

2型糖尿病常见于中老年人，肥胖者发病率高，常可伴有高血压，血脂异常、动脉硬化等疾病。起病隐袭，早期无任何症状，或仅有轻度乏力、口渴，血糖增高不明显者需做糖耐量试验才能确诊，血清胰岛素水平早期正常或增高，晚期低下。

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品，液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇的需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔。

麦芽糖醇虽然在国外应用很广，但在中国应用开发较晚，前期需从国外进口，价位很高，影响了麦芽糖醇作为功能性甜味剂的开发应用。国内已经正式投入生产，年产量达5000吨。国外主要有意大利、日本、法国和美国等国生产，由于麦芽糖醇独特的功能特性，其产品一直都供不应求，其中日本在此方面发展相对领先，因此该项目市场前景广阔。

发明内容

一种糖尿病人食用的山芋扒丝，其特征在于有以下重量份的原料制成：藕粉30~40、麦芽糖醇20~25、海藻盐6~8、小麦麸皮30~34、玉米面50~60、豆豉酱15~20、虾仁14~16、小米15~18、椰蓉4~6、枸杞10~12、黄瓜汁20~24、胡萝卜汁18~22、牛奶14~20、里脊肉20~22、山芋150~180、食用酵母6~8、花生油16~20、葱末5~7、助剂4~5、水300~350；所述的助剂由以下重量份的原料制成：樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10~12、人参花5~6、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8~2倍重量的水煮炖50~70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

一种糖尿病人食用的山芋扒丝的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）山芋先通过炭火烘烤60~80min至熟烂，去皮后碾压成泥，混合玉米面和牛奶加1/3~1/2于总量的水，加入食用酵母揉捏发酵20~30min，最后混合葱末分成若干乒乓球大小的团，用蒸笼蒸熟并切成块状；

（2）虾仁混合里脊肉加食盐研磨成泥状，加入海藻盐、小麦麸皮、豆豉酱、助剂、水及后续工艺用到材料以外的其它剩余材料，搅拌混匀并蒸熟制成酱，用毛刷均匀涂抹在（1）所述的块状山芋上，用竹签串联，蘸取花生油在炭火上烘烤15~20min至表面干燥开裂，重复刷酱2~3次；

（3）将枸杞、小米放入砂锅，放入2~2.5倍的水煮至沸腾，之后加入黄瓜汁、麦芽糖醇、椰蓉和胡萝卜汁并用藕粉稠化汤汁；

（4）将（3）所述的汤汁加热至沸腾，倒入（2）所得的山芋块翻滚炒制，浓稠后扒丝即可。

发明中的不常用原料介绍如下：

打米花：旋花科多年生缠绕草本或藤本，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。

四照花：山茱萸科落叶乔木，其果可鲜食、酿酒和制醋；入药有暖胃、通经、活血作用；鲜叶敷伤口，可消肿；根及种子煎水服用可补血，治妇女月经不调和腹痛。

观音苋：落葵科多年生直立草本，属于药食同源植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品，富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。

天蓬草：石竹科的一种二年生草本植物，生于田间、溪岸或潮湿地，全株药用，可强筋骨，治刀伤。