[发明专利]一种新型复合营养鱼丸的制作方法

权利要求书

1.一种新型鱼肉丸，其特征在于，以重量份计，所述鱼肉丸的配料如下：

墨鱼糜10-12

淀粉2.5-3.5

畜肉3-5

花生壳黄酮冻干粉0.1-0.3

花生壳膳食纤维冻干粉4-5

盐0.6-0.8

油1.3-1.5

料酒0-0.2

味精0.15-0.2

鸡蛋清0.1-0.3

葱姜汁0.1-0.13

其制备方法如下：

1) 鱼糜的制备：对新鲜墨鱼剖腹、去头、去内脏；洗涤去除腹腔内壁黑膜等污物；用采肉机进行采肉；采用精滤机进行精滤以除去在鱼肉中残留的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺等杂物，所述精滤机在采肉前需加冰冷却，精滤过程中不断加冰降低鱼肉温度，防止变性；加入5.5倍鱼肉量的10 ℃以下的冷却水，慢慢搅拌6-10 min，静置沉析15 min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；经离心机脱水2-3 min，使鱼糜含水量在83-87%；

2) 墨鱼丸的制备：按照如上配料比依次将所需调料加入鱼糜中，搅拌擂溃20-25 min，放入鱼丸成型机成型；

3) 凝胶化：擂溃的鱼糜成型后，放入22℃的水浴罐中，抽气减压，控制水浴罐中压力为15 kPa，30 min；

4) 加热：向步骤3)中的水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中压力为65 kPa，加热温度为78℃，40 min；

5) 冷却：冷却机进行冷却；

6) 包装：将鱼肉丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行包装，冻藏。