[发明专利]一种焖香烤制山芋果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种焖香烤制山芋果及其制备方法，属于食品中山芋果的工艺技术领域。

背景技

番薯，主要成分是淀粉，富含纤维质，而且，番薯还有许多维生素A、B、纤维，有非常好的通便作用。除此之外，在《随息局饮食谱》中说：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”脾虚的人也要多吃番薯。

另外，番薯可以炸、煎、烤、蒸、煮，还可以做番薯糖水（要加冰糖），能解酒。

番薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

番薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

番薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

番薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜番薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且番薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在番薯中含量较高，此外番薯中含有丰富的维生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人体吸收。

发明内容

一种焖香烤制山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：胡萝卜汁20~25、番薯120~150、土豆淀粉25~30、沙拉酱15~20、肉松10~12、百合8~10、猕猴桃汁14~18、草莓20~25、椰子油6~8、鲍鱼果仁14~20、苹果25~30、助剂4~5、水200~250；所述的助剂由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。

一种焖香烤制山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）草莓和苹果是作为调味剂形式添加的，首先要经过去皮去核研磨得到果肉泥，再混合胡萝卜汁、肉松、百合花瓣、猕猴桃汁、椰子油、助剂、土豆淀粉、水及后续用到材料以外的其它剩余材料，搅拌成可成股流下的糊状；

（2）番薯去皮切成小块，表面浇上（1）所述的糊状混合料，用放置6~8h脱水软化的荷叶严实的包裹两层，用草绳捆绑并涂上一层厚度在0.8~1.2cm的潮湿黄泥；

（3）待（2）完成后，将包裹好的整体放于柴火或干稻草火支起的火堆中央，煨烧40~50min；

（4）待（3）完成后敲开黄泥和荷叶，取出番薯块，浇上沙拉酱并嵌上鲍鱼果仁碎粒即可。

发明中不常见的物料介绍如下：

打米花：旋花科多年生缠绕草本或藤本，主要分布于中国长江流域地区，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。

玳玳花：芸香科常绿灌木或小乔木，玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦，可制茶入药，有行气宽中，消食，化痰的功效。

芨芨草花：为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。

本发明的优点：本发明的山芋果将番薯切块，混合调制的调味剂包裹在外层，用荷叶先包裹再用黄泥包一层，最后将整体放于柴火堆中煨烧制成，这样能保留番薯的香气，同时调味剂的味道得以充分进入并混为一体，调味剂是水果泥配合水果汁外加百合花瓣并以土豆淀粉为粘合剂，最终附着在番薯上，成品口感香醇，内部糯化松软，更有荷叶清香混杂其中，独具特色。

具体实施方式