[发明专利]一种脆皮山芋果及其制备方法

权利要求书

1.一种脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：低筋面粉30~40、糯米粉55~65、山芋140~160、蜂王浆10~12、腰果15~18、抹茶10~12、白芝麻6~8、咖喱酱20~25、桑果30~35、鸡蛋清14~18、冰糖10~12、桂花汁8~12、鸡肉粉14~16、米糠油80~100、助剂4~5、水200~350；所述的助剂由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。

2.根据权利要求1所述一种脆皮山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）山芋是通过炭火烘烤40~50min后制熟的，去皮后用蘸水刀片切割成块状，表面用毛刷打毛糙；

（2）将腰果磨碎成颗粒，混合低筋面粉、糯米粉、鸡肉粉经过爆炒4~8min至整体变为暗灰色，加入抹茶、白芝麻、冰糖末、助剂及后续用到材料以外的其它剩余材料，混匀并加入1.5~2倍于总量的水调以可成股流下的糊料，倒入鸡蛋清搅拌稠化糊料；

（3）酱汁的配置：将桑果磨泥，混合咖喱酱、蜂王浆、桂花汁，调好后放于砂锅中沸水浴蒸30~35min；

（4）将（1）所述的山芋块先蘸上（2）所述的糊料在沸腾的米糠油中炸制金黄，沥油，然后涂抹（3）所述的酱汁，烘干酱汁并再蘸糊料煎炸，步骤重复3次，完成即可。