[发明专利]一种五菇香酥肉松粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五菇香酥肉松粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉松，又称肉绒、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，扩充了即食肉肉食品的范围，但由单一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及营养保健功能，随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，所以市场急需一种营养丰富均衡兼具保健功能，口感好且风味独特的肉松食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富均衡兼具保健功能、口感好且风味独特的五菇香酥肉松粉及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种五菇香酥肉松粉，是由以下重量份的原料组成：

鸡肉160-240、鸡油菌6-10、蟹味菇8-10、蘑菇10-15、猴头菇8-14、鸡腿菇8-12、笋片8-12、薏仁粉6-10、南瓜粉8-10、鸡骨香1-2、柠檬草2-3、黄皮叶1-2、荚蒾子2-3、人参叶1-2、余甘子2-4、食盐3-6、酱油8-12、棕榈油2-5、营养添加剂3-5；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海参冻干粉0.5-2、紫锥菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒适量；

    所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10℃密封静置2-4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

    所述的五菇香酥肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将鸡骨香、柠檬草、人参叶、余甘子等中药原料破碎至20-40目，装入净纱布袋内封口，与去皮去骨切块洗净的鸡肉一并入锅，焖煮1-2小时，捞出鸡肉块沥干，待用；

（2）、将沥干鸡肉块与除杂洗净得鸡油菌、蟹味菇、蘑菇、猴头菇、鸡腿菇一并入锅，加入清水、营养添加剂、食盐、酱油，大火煮沸10-15分钟，文火焖煮1-1.5小时，捞出鸡肉块沥干做成肉丝，得鸡肉丝，剩余物打制成浆，喷雾干燥，得五菇粉；

（3）、将笋片焯水3-5分钟，捞出晒干研磨成粉，与薏仁粉、南瓜粉、五菇粉、肉丝混合，与其他剩余原料一并入锅，文火翻炒至熟香蓬松即得。

上述的鸡骨香为大戟科巴豆属植物鸡骨香以根入药，可以理气止痛、祛风除湿、舒筋；黄皮叶为芸香科黄皮属植物黄皮的叶，解表散热，顺气化痰。用于防治流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、疟疾，治感冒发热；荚蒾子为忍冬科植物荚蒾的果实，具有滋补强壮、平肝降压、止喘的功效。

本发明的有益效果：

本发明制得的肉松，配搭五种营养丰富的菌菇，增加鲜香口味，风味独特；配方还增加中药有益成分，补充人体所需营养同时，具有清热、消食健胃、理气养血、润肺止咳的功效，常食能滋补强壮，有益人体健康。

具体实施方式

    实施例1

一种五菇香酥肉松粉，是由以下重量（斤）的原料组成：

鸡肉240、鸡油菌8、蟹味菇8、蘑菇12、猴头菇10、鸡腿菇8、笋片10、薏仁粉10、南瓜粉10、鸡骨香1、柠檬草2、黄皮叶1、荚蒾子2、人参叶1、余甘子4、食盐5、酱油12、棕榈油3、营养添加剂4；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：海参冻干粉2、紫锥菊2、刺五加3、玉竹3、槐花蜜5、米酒适量；

    所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40目混合，加入混合物10倍米酒，在5℃密封静置4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

    所述的五菇香酥肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将鸡骨香、柠檬草、人参叶、余甘子等中药原料破碎至40目，装入净纱布袋内封口，与去皮去骨切块洗净的鸡肉一并入锅，焖煮2小时，捞出鸡肉块沥干，待用；

（2）、将沥干鸡肉块与除杂洗净得鸡油菌、蟹味菇、蘑菇、猴头菇、鸡腿菇一并入锅，加入清水、营养添加剂、食盐、酱油，大火煮沸15分钟，文火焖煮1.5小时，捞出鸡肉块沥干做成肉丝，得鸡肉丝，剩余物打制成浆，喷雾干燥，得五菇粉；

（3）、将笋片焯水3分钟，捞出晒干研磨成粉，与薏仁粉、南瓜粉、五菇粉、肉丝混合，与其他剩余原料一并入锅，文火翻炒至熟香蓬松即得。