[发明专利]一种巧克力红枣肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于果脯蜜饯生产领域，具体涉及一种巧克力红枣肉及其制作方法。

背景技术

红枣在列于卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》的药食同源物品中，具有健脾益胃、补气养血、养血安神、提高人体免疫力、增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养等功效，长期食用有利于促进身体健康，尤其适合女性食用。

目前市场上的红枣多为经清洗等处理后的即食红枣，也有去核即食红枣，但是对于部分人来说这些原味红枣有一定的不足之处，主要表现为气味不好和口感甜腻，如果将巧克力和红枣结合在一起，将解决上述问题，让红枣为更多的消费者所接收，更是丰富了红枣产品的种类。

本发明要解决的问题是提供一种巧克力红枣肉及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种巧克力红枣肉及其制作方法，所述方法包括如下步骤。

（1）所述的巧克力红枣肉由红枣和巧克力组成，以红枣为主料。

（2）红枣准备：将市售新疆阿克苏灰枣或者哈密大枣洗净沥干，将洗净沥干的红枣用高压锅蒸，所述的蒸枣条件为1.05kg/cm² 的压力下，121℃，维持10~20分钟，将蒸好冷却的红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，每颗枣只切取两片果肉，尽可能让果肉块越大越好。

（3）巧克力浆的准备：取市售金帝巧克力，用不锈钢容器于电磁炉上融化备用，要求所用巧克力的可可脂含量不低于25%。

（4）红枣肉的巧克力包衣：将上述步骤（2）制得的红枣肉浸入步骤（3）制得的巧克力浆中马上取出放入冰箱内，待巧克力完全凝固后取出包装即可。

根据产品巧克力口味轻重的要求，可以选择将红枣果肉部分浸入巧克力浆或者全部浸入巧克力浆，所述的部分浸入要求红枣果肉的切面部分必须挂满巧克力。

根据外形要求，可以选择将两块刚从巧克力浆中取出的果肉的切面部分贴合到一起，再放入冰箱凝冻，可得到巧克力夹心红枣肉。

本发明使得红枣肉具有了巧克力的风味，红枣肉本身的气味得到掩盖，所述的红枣肉本身的气味往往被部分消费者认为是不好闻的气味。

本发明在红枣肉中添加巧克力，使得红枣的甜腻口感得到缓解调和。

本发明保留了红枣本来的外形和组织结构，可以很方便地向消费者展示出产品的货真价实，制作过程仅仅加入了隶属高品质食品的巧克力，并无其他添加剂，这一点符合消费者对食品天然性的追求。 

本发明制作的巧克力红枣可以作为一种高品质休闲健康食品在市场推广。

具体实施方式

实施例1。

一种巧克力红枣的生产，通过如下工艺制备得到。

（1）红枣准备：将市售新疆哈密大枣洗净沥干，将洗净沥干的红枣用高压锅蒸，所述的蒸枣条件为1.05kg/cm² 的压力下，121℃，维持20分钟，将蒸好冷却的红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，每颗枣只切取两片果肉，尽可能让果肉块越大越好。

（2）巧克力浆的准备：取市售可可脂含量不低于27%的金帝巧克力，用不锈钢容器于电磁炉上融化备用。

（3）红枣肉的巧克力包衣：将上述步骤（1）制得的红枣肉的切面浸入步骤（2）制得的巧克力浆中马上取出放入冰箱内，待巧克力完全凝固后取出包装即可，要求红枣果肉的切面部分完全被巧克力包裹但不要让巧克力把红枣果肉全部包住。

以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。