[发明专利]一种缓解压力及调节肠胃的功能食品及其二步发酵制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能食品及其制备领域，具体涉及一种缓解压力及调节肠胃的功能食品及采用猴头菇、乳酸菌固液二步发酵制备该功能食品的方法。

背景技术

随着现代物质生活的丰富和工作节奏的加快，饮食不规律，暴饮暴食成为现代人的通病，导致越来越多人出现肠胃功能紊乱，此外竞争加剧，人们学习和工作压力越来越大，精神高度紧张和情绪极易波动也是损伤脾胃，导致肠胃功能障碍的重要原因，压力大和肠胃功能障碍严重影响人们的生活质量。目前尚无同时缓解压力和调节肠胃的功能食品，因此研发一种能缓解压力和调节肠胃的功能食品，通过日常保健来减轻压力和调节肠胃符合“治未病”的现代养生理念，具有广阔的市场前景。

猴头菇性平、味甘、助消化，具有益气、健脾、和胃功能，对胃黏膜有修复和保护作用，是药食同源的珍贵食用菌。研究还发现猴头菇多糖等活性物质对小鼠肠道菌群有明显调节作用。目前已商业化生产的猴头菇制品有：猴头菇饼干、猴头菇口服液、猴头菇饮料，目前大多猴头菇制品以猴头菇子实体为原料生产，存在原料成本高、产品中活性成分含量低等问题，以猴头菇菌丝体为原料则可解决这些问题，如专利201110098445.4《一种具有免疫调节及改善肠胃道功能的保健食品》中猴头菇以小刺猴头菌液体发酵制备，改善胃肠道功能更强。但是猴头菇菌丝体都是以玉米粉、豆饼、麦麸等为基质，以传统固体或液体发酵工艺制备，并无利用猴头菇和具有一定功效的药性基质通过双向发酵制备的报道。

庄毅等首次提出双向发酵的概念，指出食药用真菌与含有活性成分的中药材进行发酵具有双向性，能产生1+1>2的生理效果，如专利201110271923.7《一种具有降血糖功效的真菌药性菌质及其制备方法》选用具有降血糖功效的药性基质和真菌菌种作为双向发酵获得具有明显的降低血糖又不增加胰岛素浓度的作用的药性菌质，专利200910058889.8《含有灵芝的发酵菌质混合物、制备方法及其应用》以灵芝和含有丹参的药性基质进行双向发酵，得到兼具丹参药材和灵芝真菌功效的菌质发酵终产物。因此，选用猴头菇和具有肠胃调节功能的药性基质和进行固体发酵，通过药性基质对猴头菇菌丝体生长代谢过程的影响和猴头菇真菌酶系对药性基质改造在内的双向性固体发酵后，得到兼具药性基质和猴头菇调节肠胃功能的药性菌质，可作为保健食品原料，对肠胃障碍者能够产生1+1>2的效果。

γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质，现代医学研究证明γ-氨基丁酸具有镇静神经、缓解压力的功效，卫生部2009年第12号公告批准乳酸菌发酵法制备的γ-氨基丁酸为新资源食品。从传统发酵食品中筛选的乳酸菌安全性高，可用于γ-氨基丁酸的生产，如专利200780006225.6《能够生产γ-氨基丁酸的乳酸菌》从未精制的酱油中分离到能够生产γ-氨基丁酸（GABA）的凝乳酶乳酸杆菌，专利200910183478.1《一株高效转化L-谷氨酸为γ-氨基丁酸乳酸菌的选育》从自制酸菜中筛选出一株能利用L-谷氨酸生产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌。但是乳酸菌只能利用单糖、二糖等小分子碳源，不能直接利用含淀粉以及纤维质的天然基质，而真菌具有降解淀粉和纤维质的酶系，可将淀粉质、纤维质分解为可供乳酸菌利用的小分子碳源，将真菌发酵与乳酸菌发酵相耦合进行分步发酵可解决这一问题。

发明内容

针对目前并无同时缓解压力及调节肠胃的功能食品，本发明提供一种同时缓解压力及调节肠胃的功能食品，同时提供了该功能食品利用猴头菇、乳酸菌二步发酵制备方法。

一种缓解压力及调节肠胃的功能食品的二步发酵制备方法，包括如下步骤：

（1）猴头菇固体发酵：以含有调节肠胃的天然组分为药性培养基质，接种猴头菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有调节肠胃功能的药性菌质；

（2）乳酸菌液体深层发酵：以步骤（1）的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和调节肠胃功能的发酵液；

（3）采用步骤（2）的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及调节肠胃的功能食品。