[发明专利]一种缓解压力及改善记忆的功能食品及其二步发酵制备方法

权利要求书

1.一种缓解压力及改善记忆的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）金针菇固体发酵：以含有改善记忆功效的天然组分为药性培养基质，接种金针菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有改善记忆功效的药性菌质；

（2）乳酸菌液体深层发酵：以步骤（1）的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和改善记忆功效的发酵液；

（3）采用步骤（2）的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及改善记忆的功能食品。

2.根据权利要求1所述的缓解压力及改善记忆的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的金针菇液体菌种的接种量为2%-10%。

3.根据权利要求1所述的缓解压力及改善记忆的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的药性培养基质的制备：先称取以下重量百分含量的原料：全粒大麦70%-80%、大豆10%-20%、核桃仁1%-3%、益智仁1%-3%、银杏叶1%-3%、石膏粉0.5%-1.5%，将各组分混合、粉碎，然后加水至水分重量含量为60%-65%，116℃-126℃灭菌0.5h-1.5h。

4.根据权利要求3所述的缓解压力及改善记忆的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的药性培养基质的制备：先称取以下重量百分含量的原料：全粒大麦75%、大豆15%、核桃仁3%、益智仁3%、银杏叶3%、石膏粉1%，将各组分混合、粉碎，然后加水至水分重量含量为60%-65%，121℃灭菌1h。

5.根据权利要求1所述的缓解压力及改善记忆的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的双向固体发酵的条件为：发酵温度在20-25℃，发酵时间在20-30天。

6.根据权利要求1所述的缓解压力及改善记忆的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的发酵培养基采用以下重量份的原料：水1000重量份、药性菌质40-50重量份、酵母粉5-10重量份、谷氨酸钠15-20重量份，将药性菌质、酵母粉和谷氨酸钠溶于水，添加醋酸和醋酸钠配制成pH为5-6的缓冲液，116℃-126℃灭菌20min-40min。

7.根据权利要求1所述的缓解压力及改善记忆的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的乳酸菌的接种量为1%-5%。

8.根据权利要求1所述的缓解压力及改善记忆的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的液体深层发酵的条件为：发酵温度在28-32℃，发酵时间在48-72h。

9.根据权利要求1所述的缓解压力及改善记忆的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的缓解压力及改善记忆力的功能食品的剂型为片剂或胶囊。

10.根据权利要求1～9任一项所述的制备方法制备的缓解压力及改善记忆的功能食品。