[发明专利]一种缓解压力及抗疲劳的保健食品及其二步发酵制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物保健食品及其制备领域，具体涉及一种缓解压力及抗疲劳的生物保健食品及采用虫草、乳酸菌固液二步发酵制备该保健食品的方法。 

背景技术

由于工作的繁忙和应酬的频繁，疲劳综合症已作为一种都市疾病快速蔓延，加上竞争的加剧，压力大也是导致人们特别是都市人群身心疲惫的重要诱因。目前尚无同时缓解压力和抗疲劳的保健食品，因此研发一种能缓解压力和抗疲劳的保健食品，通过日常保健来减轻压力和抗疲劳符合“治未病”的现代养生理念，具有广阔的市场前景。 

虫草味甘性温，是一种中外闻名的滋补保健珍品，有补虚健体、抗疲劳之效。《中国藏药》中有对虫草抗疲劳的记载：“冬虫夏草有影响机体代谢功能、人体内分泌系统功能和抑制平滑肌的作用”。药理学研究表明虫草含有虫草多糖、虫草酸等活性成分，具有调节人体内分泌、促进人体新陈代谢、改善人体微循环等作用，可促进体内新陈代谢活动趋于正常，并迅速清除乳酸和新陈代谢的产物，从而达到迅速恢复机体抗疲劳的效果。 

近年来随着对虫草需求的增长，虫草野生资源日渐稀少。人工栽培虫草和发酵虫草菌丝体的活性成分在结构、生理作用上与野生资源一致，可替代野生虫草。相比人工栽培虫草，发酵虫草菌丝体具有培养周期短，生产易控制，活性物质含量高、提取率高等优点，因此更受青睐。目前虫草菌丝体的生产以传统的固体和液体发酵法制备，如专利201010526060.9《蛹虫草的固态发酵方法》和专利201210111512.6《一种利用蛹虫草液体发酵生产虫草酸的方法》采用蛹虫草的固、液体发酵制备虫草菌丝体，专利201310392235.5《一种混合菌株的固体发酵生产冬虫夏草菌粉的方法》和专利201310396176.9《一种混合菌株的液体发酵生产冬虫夏草菌粉的方法》采用中国被毛孢、蝙蝠蛾拟青霉和中华头孢菌混菌液体发酵制备虫草菌丝 体，但利用虫草和中药进行双向发酵的报道较少。 

庄毅等首次提出双向发酵的概念，指出食药用真菌与含有活性成分的中药材进行发酵具有双向性，能产生1+1>2的生理效果，如专利201110271923.7《一种具有降血糖功效的真菌药性菌质及其制备方法》选用具有降血糖功效的药性基质和真菌菌种作为双向发酵获得具有明显的降低血糖又不增加胰岛素浓度的作用的药性菌质，专利200910058889.8《含有灵芝的发酵菌质混合物、制备方法及其应用》以灵芝和含有丹参的药性基质进行双向发酵，得到兼具丹参药材和灵芝真菌功效的菌质发酵终产物。研究表明焦三仙、黄芪、当归、海马、柴胡等中药的可明显促进虫草的发酵，因此，可利用虫草和具有抗疲劳功能的药性基质和进行固体双向发酵，通过药性基质对虫草菌丝体生长代谢过程的影响和虫草真菌酶系对药性基质改造在内的双向性固体发酵，得到兼具药性基质和虫草抗疲劳功能的药性菌质，可作为保健食品原料，对易疲劳者能够产生1+1>2的效果。 

γ-氨基丁酸是一种抑制性神经递质，现代医学研究证明γ-氨基丁酸具有镇静神经、缓解压力的功效，卫生部已批准乳酸菌发酵法制备的γ-氨基丁酸为新资源食品。从传统发酵食品中筛选的乳酸菌安全性高，可用于γ-氨基丁酸的生产，如专利200780006225.6《能够生产γ-氨基丁酸的乳酸菌》从未精制的酱油中分离到能够生产γ-氨基丁酸的乳酸杆菌，专利200910183478.1《一株高效转化L-谷氨酸为γ-氨基丁酸乳酸菌的选育》从酸菜中筛选出产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌。但是乳酸菌只能利用单糖、二糖等小分子碳源，不能直接利用含淀粉以及纤维质的天然基质，而虫草具有降解淀粉和纤维质的酶系，可将淀粉质、纤维质分解为可供乳酸菌利用的小分子碳源，将虫草与乳酸菌发酵结合进行分步发酵不仅可解决这一问题，乳酸菌还可对虫草菌质进行进一步分解和转化，更易吸收和利用。 

发明内容

针对目前并无同时缓解压力及抗疲劳的保健食品，本发明提供一种同时缓解压力及抗疲劳的保健食品，同时提供该保健食品利用虫草、乳酸菌二步发酵的制备方法。 

一种缓解压力及抗疲劳的保健食品的二步发酵制备方法，包括如下步骤： 

（1）虫草固体发酵：以具有抗疲劳功能的天然组分为药性培养基质，接种虫草液体菌种进行双向固体发酵制备具有抗疲劳功能的药性菌质； 

（2）乳酸菌液体深层发酵：以步骤（1）的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和抗疲劳功能的发酵液； 

（3）采用步骤（2）的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及抗疲劳的保健食品。