[发明专利]一种高效真空油炸锅及其控制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种高效真空低温油炸锅。

背景技术

常压油炸，温度一般在160℃以上。食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。破坏，色、香、味受到影响油的成分发生多种化学反应，导致炸油酸败劣变，油脂会变稠，产生劣味，甚至会产生一些对人体有害甚至致癌的物质，影响消费者的健康。常压高温油炸食品含油量都很高，油耗很高随着人们消费观念的转变和营养知识的普及以及食品卫生的要求，常压高温油炸工艺逐步淘汰掉。

 真空低温油炸是在减压（真空）降低油的沸点, 食品中水分汽化实现低温油炸的目的，从而避免食物营养成分大量流失。能在短时间内迅速脱水，实现在低温（95℃）条件下对食品的油炸。热油作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的作用。油炸前的果蔬经过热水漂汤、鱼肉等经过熟制加工，预处理的目的，尽量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的组织强度，降低食品的含油率，严格意义上讲，真空油炸实际上是对食品的干燥脱水的过程，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。鉴于上述缺陷，本发明创作者经过长时间的研究和实践终于获得了本创作。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高效真空低温油炸锅，用以克服上述技术缺陷。

本发明的目的是这样实现的，一种高效真空油炸锅，包括锅外体、内锅和料锅，其特点是所述锅外体为密封的箱体，内锅设置在锅外体内，内锅内设有蒸汽加热管，锅外体一侧设有蒸汽进管，蒸汽进管与蒸汽加热管的进气口通，蒸汽进管上设有电磁阀；内锅内壁设有温度传感器；料锅设置在内锅中，料锅一侧的锅外体的内壁上设有第一驱动装置，所述第一驱动装置连接料锅的一侧并带动料锅移动；所述锅外体的一端面开设有可上下滑动的锅门，锅外体的外侧壁设置第二驱动装置，第二驱动装置连接锅门并带动锅门开闭；

所述锅外体的侧壁连接有一管道，管道的一端联通锅外体内、另一端连接有抽真空机，管道上设有阀门；

所述锅外体外壁上设有电控箱，锅外体内壁设有真空传感器，所述电控箱分别与电磁阀、温度传感器、真空传感器、第一驱动装置和第二驱动装置电气连接。

为了进一步实现本发明的目的，可以是所述电控箱内设有PLC控制器，所述电磁阀、温度传感器、真空传感器、第一驱动装置和第二驱动装置的信号输入端分别与PLC控制器上对应的信号输出端连接，所述PLC控制器上设有控制按钮；在所述内锅中设有检测内锅油位的油位传感器，PLC控制器根据油位的变化控制油管阀门自动补油。

为了进一步实现本发明的目的，可以是所述锅门与锅外体相接处设有密封垫。

为了进一步实现本发明的目的，可以是所述锅外体与内锅均为不锈钢材料制成的双层真空结构，蒸汽加热管设置在内锅的真空腔内。

为了进一步实现本发明的目的，可以是所述第一驱动装置包括竖直调整机构和角度调整机构，其中竖直调整机构是在承载端上设置凹槽，所述凹槽沿竖直方向开设，在所述凹槽上下两端设置上挡板和下挡板；在所述凹槽内设置丝杠螺母机构，其中，丝杠沿所述凹槽竖向设置，丝杠一端穿出所述上挡板，并且与一齿轮组连接，所述齿轮组与一驱动电机连接，并驱动所述齿轮组动作；所述丝杠上连接一螺母，螺母沿丝杠上下移动；

所述的角度调整机构是分读盘设置在螺母上，第一连接杆和第二连接杆连接，并且两杆垂直，第一连接杆与分读盘的中心连接并随其转动，并且带动所述第二连接杆摆动，第二连接杆末端与内锅的侧壁连接固定。

为了进一步实现本发明的目的，可以是在所述第二连接杆上设置有对料锅的摆角进行检测的角度传感器，并传输至所述PLC控制器中；在所述料锅底部设置料锅温度传感器，料锅温度传感器实时测量所述料锅的温度，并将其传输至所述PLC控制器中；所述螺母上设置位置传感器，其实时测量所述内锅的深度，并将其传输至所述PLC控制器中。

为了进一步实现本发明的目的，可以是所述分读盘预设固定转角，该预设转角根据PLC控制调整；所述内锅的内壁上设置有限位柱，在所述分读盘转动到极限位置时，所述第二连接杆的摆角到达最大，与限位柱接触限制料锅摆动。

为了进一步实现本发明的目的，可以是在锅外体的进料口处设置有食品安全检测装置，该食品安全检测装置包括检测单元、采样单元、逻辑分析单元和动作执行单元，上述各单元依次连接，其中：