[发明专利]乌饭树果汁及其制备工艺

权利要求书

1.一种乌饭树果汁，其特征是：按重量份数计成分配比为，乌饭树果实原汁70~90份，甜味剂1~3份，酸味剂0~0.2份，增稠稳定剂0~0.06份，水7~29份。

2.如权利要求1所述的乌饭树果汁的配方，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇、甜菊糖、山梨糖醇、麦芽糖醇中的一种或几种组合。

3.如权利要求1所述的乌饭树果汁的配方，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中一种或几种组合。

4.如权利要求1所述的乌饭树果汁的配方，其特征在于：所述增稠稳定剂为黄原胶、卡拉胶、CMC-Na中的一种或几种组合。

5.如权利要求1所述的乌饭树果汁的制备工艺，其特征在于：步骤如下：

（1）选择成熟的、无霉变、无腐烂的新鲜乌饭树果实，清洗干净；

（2）将清洗后的新鲜乌饭树果实投入装有维生素C溶液的容器中浸泡护色；

（3）将经过护色的乌饭树果实投入打浆机中打浆，制备乌饭树果浆；

（4）将制备的乌饭树果浆用胶体磨研磨破碎，再经陶瓷膜过滤即得乌饭树果实原汁；

（5）将乌饭树果实原汁转入调配罐，添加甜味剂、酸味剂、增稠稳定剂调配均匀，定容；

（6）将调配好的乌饭树果汁经真空脱气、高压均质、灭菌后，进行无菌灌装即为乌饭树果汁成品。

6.如权利要求5所述的乌饭树果汁的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的维生素C溶液的质量浓度为0.8~1.2g/L，护色时间为3~5min。

7.如权利要求5所述的乌饭树果汁的制备工艺，其特征在于：所述步骤（4）中胶体磨的磨盘间隙度为5~15μm，研磨2~4次；所述陶瓷膜孔径为1~10μm，操作压力为0.3~0.6Mpa，流速为20~30ml/min。

8.如权利要求5所述的乌饭树果汁的制备工艺，其特征在于：所述步骤（6）中真空脱气的温度为30~40℃，真空度为0.075~0.085MPa。

9.如权利要求5所述的乌饭树果汁的制备工艺，其特征在于：所述步骤（6）中高压均质的均质压力为28~35MPa，均质时间为3~5min，均质1~3次。

10.如权利要求5所述的乌饭树果汁的制备工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的灭菌为超高温瞬时灭菌，灭菌温度为130~137℃，灭菌时间为5~10s，无菌灌装是指当料液冷却至90~95℃后迅速灌装并封口。