[发明专利]一种柑橘水果的发酵工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种柑橘水果的发酵工艺。

背景技术

柑桔作为特色水果，广受消费者喜欢，尤其受国内消费者喜爱，其爽口、细腻、润喉的特点与国内消费者饮食习惯甚为契合。然而柑桔是一种季节性很强的水果，不易保存。柑桔销售模式以鲜食为主，在不改变当前销售模式下，市场必然处于相对饱和状态。因此，对于柑橘水果的再加工已经成为一种主流，然而现有技术中该技术不成熟，产量不高，不符合市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种柑橘水果的发酵工艺。

本发明采用的技术方案是：

一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤：

a：选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；

b：将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；

c：将步骤b中所得的果汁进行酶处理；

d：在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2-3天，去除滤渣，取果汁部分；

e：将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵；

f：将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封5-10天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。

所述步骤c中酶处理的具体步骤为：加入果胶酶，静置1-2h，控制温度在40-60℃下进行。

所述步骤e中发酵的温度为15-25℃，时间为3-5天，当糖分降至0.5%以下时结束发酵。

本发明的优点是：制作步骤简单，操作方便，产量高，且口感好，符合市场需求。

具体实施方式

下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。

实施例1

本发明的一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤：

a：选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；

b：将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；

c：将步骤b中所得的果汁进行酶处理，加入果胶酶，静置1h，控制温度在60℃下进行；

d：在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2天，去除滤渣，取果汁部分；

e：将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵，发酵的温度为15℃，时间为5天，当糖分降至0.5%时结束发酵；

f：将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封5天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。

实施例2

本发明的一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤：

a：选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；

b：将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；

c：将步骤b中所得的果汁进行酶处理，加入果胶酶，静置1.5h，控制温度在50℃下进行；

d：在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2-3天，去除滤渣，取果汁部分；

e：将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵，发酵的温度为20℃，时间为4天，当糖分降至0.4%时结束发酵；

f：将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封7天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。

实施例3

本发明的一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤：

a：选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；

b：将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；

c：将步骤b中所得的果汁进行酶处理，加入果胶酶，静置2h，控制温度在40℃下进行；

d：在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置3天，去除滤渣，取果汁部分；

e：将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵，发酵的温度为25℃，时间为3天，当糖分降至0.3%时结束发酵；

f：将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封10天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。

制作步骤简单，操作方便，产量高，且口感好，符合市场需求。