[发明专利]一种樱桃酒的酿造方法

权利要求书

1.一种樱桃酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液；

（2）将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁、沸水、白砂糖按1:1:0.4-0.8的比例混合均匀，用碳酸钙调滴定酸5.0-8.0g/L，使PH=3-3.4，再冷却到20-26℃范围，制得待发酵液；

（3）将上述待发酵液中加入发酵液重量5%-6%扩培酵母液，温度20-26℃，发酵时间15-20天，检测发酵液中酒精含量在11%（V/V)以上，含糖量在5-7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液;

（4）第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18-20℃范围，当糖度变为2-5g/L，酒精度为11-13%（V/V)，得到第二次发酵液；

（5）将第二次发酵液进行陈酿，温度13-15℃，时间2-3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒；

（6）将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃-70℃，保持15-30分钟；

（7）将步骤（6）加热后的樱桃酒迅速冷却至零下4℃--零下7℃，保持5-6天，低温过滤；

（8）将步骤（7）过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。