[发明专利]萝卜叶营养榨菜的研制

说明书

技术领域

 本发明涉及萝卜叶营养榨菜的研制，属于果蔬加工领域。

背景技术

萝卜叶，又称萝卜缨，富含多种营养物质，其纤维含量很高，维生素A、钙、铁质、维生素B1、维生素B2含量尤其丰富。崔禹锡《食经》说它有“消食和中”的功用。《滇南本草》认为它能“治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨胀，噎呃”。《木草再新》记载它能“化氮止咳，消食理气”。现代研究证实萝卜叶可预防便秘，消化理气，润肤养颜，抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大，预防近视眼、老花眼、白内障。民间将萝卜叶单独饮用，也与清茶、甘草、桔梗等一起泡茶饮用；萝卜叶做汤，可消痰清咽，治疗咳嗽或失音。但是目前萝卜叶在食品加工中常被作为下脚料丢弃，加工利用甚少，造成巨大的资源浪费。坚果中富含蛋白质和不饱和脂肪酸，营养价值丰富，口感清脆，是深受消费者喜欢的食品。

榨菜是我国传统食品，但是现在大多榨菜还局限在传统的原料和配方，目前市场上榨菜类产品多以一种蔬菜作为原料或将几种果蔬做简单搭配，品种单调，口感单一，营养不均衡。目前尚未见将蔬菜和坚果搭配的榨菜类产品。

发明内容

 本专利以萝卜叶为主料，食用菌和坚果为辅料，开发萝卜叶营养榨菜，改变传统榨菜配方，在榨菜中加入坚果，工艺中无防腐剂添加，实现产品的营养与绿色。

操作步骤如下：

(1)   主料腌制：

将清洗干净的新鲜萝卜叶层层排列整齐，逐层撒盐，共计加入10%-15%的食用盐，上面加压石块进行腌制,腌制时间为22-30天； 

(2)   主料热烫：

腌制结束后将水分倒掉，挤出萝卜叶中残留水分，用热蒸汽加热萝卜叶，时间在10-20min，热烫结束后将萝卜叶自然冷却至室温后切成约长1cm小段。

(3)配料的处理 

A．  金针菇清洗干净，木耳泡发，将金针菇切成长3-4cm小段，木耳切成宽0.5cm的丝；

B．   瓜子或花生米、腰果、杏仁炒制至熟，粒度体积较大的坚果需要打成碎粒，真空包装。

（4）杀菌

将（2）和（3）A按照质量比4~5:1混合，加入姜末、蒜泥、辣椒、味精、酱油、香油、醋、柠檬汁之后拌匀，铝箔袋包装后高温瞬时杀菌。

（5）包装。

将（3）B和（4）装入包装袋中，常规包装。

此发明的优势在于以萝卜叶为主要原料，以食用菌和坚果作为配料，且将坚果单独包装，在实现营养搭配均衡的基础上，保持了榨菜的爽口和坚果的清脆；另外此发明改变了传统榨菜的腌制工艺，将主料单独腌制后热烫，降低了榨菜生产中微生物污染几率和亚硝酸盐含量，无任何防腐剂添加，产品营养丰富，绿色安全，可以作为佐餐或零食直接食用。

具体实施方式

实施举例1：

（1）        主料腌制

将清洗干净的新鲜萝卜叶层层排列整齐，逐层撒盐，共计加入10%的食用盐，上面加压石块常温腌制，腌制时间为28天； 

（2）        主料热烫

腌制结束后将水分倒掉，挤出萝卜叶中残留水分，用蒸汽加热萝卜叶20分钟，热烫结束后将萝卜叶自然冷却至室温后切成约长1cm小段；

（3）        配料及处理 

A.      金针菇清洗干净，木耳泡发，将金针菇切成长3~4cm小段，木耳切成宽0.5cm的丝；

B.       葵花籽仁炒制至熟，真空包装；

（4）        杀菌

将（2）和（3）A按照质量比5:1混合，加入姜末、蒜泥、辣椒、味精、酱油、香油、醋、柠檬汁之后拌匀，铝箔袋包装后高温瞬时杀菌。

（5）        包装

将（4）和（3）B装入包装袋中，常规包装。

实施举例2：

(1)     主料腌制

将清洗干净的新鲜萝卜叶层层排列整齐，逐层撒盐，共计加入15%的食用盐，上面加压石块常温腌制，腌制时间为22天； 

(2)     主料热烫

腌制结束后将水分倒掉，挤出萝卜叶中残留水分，用蒸汽加热萝卜叶10分钟，热烫结束后将萝卜叶自然冷却至室温后切成约长1cm小段；

(3)     配料及处理 

A.      金针菇清洗干净，木耳泡发，将金针菇切成长3~4cm小段，木耳切成宽0.5cm的丝；

B.       花生炒制至熟，将其打成碎粒，真空包装；

(4)     杀菌