[发明专利]一种猪肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种猪肉酱的制备方法，包括如下步骤：

发酵步骤（S1100）：将泡发的黄豆蒸熟，然后将其发酵2-3天；

腌制步骤（S1200）：将9000-11000重量份发酵后的黄豆与700-900重量份的辣子面、200-350重量份的姜、40-60重量份的味精、100-150重量份的白酒以及1000-1200重量份的盐充分混合制成豆酱原料，将豆酱原料静置3-5天后腌制至少1个月；

调味步骤（S1300）：取所述腌制后的豆酱原料11000-13000重量份，向其中加入以下重量配比的调味料：4500-5500份新鲜猪肉、9000-11000份小蕃茄、900-1100份苤菜根、900-1100份大香菜、9000-11000份辣子酱、19000-21000份咸面酱、900-1100份的味精、900-1100份鸡精、400-600份辣椒节、900-1100份大蒜、16000-20000份食用油、5-10份草果、80-120份白糖；

炒制步骤（S1400）：将所述重量配比的豆酱原料与调味料在大锅中翻炒2-4小时，得到猪肉酱。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述腌制步骤（S1200）中，将10000重量份发酵后的黄豆与750重量份的辣子面、250重量份的姜、50重量份的味精、125重量份的白酒以及1100重量份的盐充分混合制成豆酱原料。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述调味步骤（S1300）中，所述腌制后的豆酱原料与调味料的重量配比为：12000份豆酱原料、5000份新鲜猪肉、10000份小蕃茄、1000份苤菜根、1000份大香菜、10000份辣子酱、20000份咸面酱、1000份味精、1000份鸡精、500份辣椒节、1000份大蒜、18000份食用油、8份草果、100份白糖。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述炒制步骤（S1400）中，所述豆酱原料与调味料在大锅中翻炒3.5小时。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述炒制步骤（S1400）中，炒制温度为70-100℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述白酒为50-60°的包谷酒。

7.根据权利要求1-6中任一项所述方法制备得到的猪肉酱。