[发明专利]一种用烛式过滤机过滤发酵液的格瓦斯生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种非酒精饮料的制备。

背景技术

现有格瓦斯饮料产品生产过程中，发酵后料液过滤一直存在较大困难，传统工艺使用简单的滤网或者是滤布的过滤方式，这种过滤方式存在过滤后料液澄清度不好、浑浊、沉淀较多等现象，对产品稳定性影响较大，并且长期放置影响口感，产品保质期短。

解决格瓦斯料液过滤是影响产品稳定性的一个重要因素。

发明内容

本发明是为了解决格瓦斯生产过程中发酵后料液用现有过滤方式过滤后澄清度不好、沉淀较多的技术问题，而提供的一种用烛式过滤机过滤发酵液的格瓦斯生产工艺。

本发明的一种用烛式过滤机过滤发酵液的格瓦斯生产工艺，按以下步骤进行：

一、糖化罐中加入6000～8000份的水，升温至30～40℃，加入1000份的面包糠，搅拌均匀；加入55～65份的麦芽粉，升温至60～70℃；

二、加入0.5～1.5份的α-淀粉酶，边搅拌边升温至89.5～90.5℃，停止搅拌，保温28～32分钟；边搅拌边升温至99.5～100.5℃，停止搅拌，保温18～22分钟；

三、降温至51.5～52.5℃，加入10000～14000份的水搅拌，分别加入0.5～1.5份的β-葡聚糖酶、0.5～1.5份的中性蛋白酶和130～140份的麦芽粉，先搅拌8～12分钟，再保温65～75分钟；

四、升温至59.5～60.5℃，加入0.5～1.5份的糖化酶，边搅拌边升温至62.5～63.5℃，停止搅拌，保温35～45分钟；升温至67.5～68.5℃，保温18～22分钟；升温至77.5～78.5℃，搅拌12～18分钟；

五、静置50～80分钟，得到糖化液；

六、将糖化液的上清液升温煮沸20分钟后，加入1.5～2.5份的酒花，继续煮沸；煮沸完成后加水，调整糖度至5.0～5.4白利度；

七、将调整过糖度的糖化液用200目滤网过滤，得到上清液；残渣继续经过200目滤网过滤，收集上清液，即为过滤后的糖化液；

八、向过滤后的糖化液中加入50～100份的乳酸菌和50～100份的酵母菌，在29.5～30.5℃，发酵12～48小时，制得发酵液；

九、发酵液过滤前的预涂：向烛式过滤机的预涂膜槽中加水至高液位，加入24.5～25.5kg硅藻土助熔煅烧品，搅拌制成悬浮液，启动泵将悬浮液注入烛式过滤机内，对烛式滤管进行第一次预涂；当预涂膜槽提示低液位时，向硅藻土搅拌罐加500kg水，再加入24.5～25.5kg硅藻土煅烧品，调节流速为200hL/h，进行第二次预涂；再提示低液位时，向硅藻土搅拌罐加500kg水，再分别加11.5～12.5kg的硅藻土助熔煅烧品和7.5～8.5kg的硅藻土煅烧品，降低流速至100hL/h，当流出液体浊度为0.2～0.3EBC时，自动循环等待过滤；整个预涂过程中，搅拌罐始终保持搅拌；

十、发酵液的过滤：用1.3～1.5t发酵液顶水后，调节流速至100hL/h，压力至1～2Bar，进行过滤，收集清液，即制得格瓦斯；

其中，第一步中所述的用于生产格瓦斯的面包糠的制作方法如下：

A、将大列巴冷却后，粉碎成碎末状面包糠；

B、碎末状面包糠20目筛过滤，颗粒较大的再次粉碎；

C、将筛滤后的面包糠装盘后，在165～185℃烤制0.5～1.5小时，即得到用于生产格瓦斯的面包糠。

可选的，所述的步骤一中加入麦芽粉的量为58～62份。

可选的，所述的步骤二中加入α-淀粉酶的量为0.8～1.2份。

可选的，所述的步骤三中加入β-葡聚糖酶和中性蛋白酶的量均为0.8～1.2份。

可选的，所述的步骤三中加入麦芽粉的量为132～138份。

可选的，所述的步骤三中保温期间每隔20分钟搅拌5分钟。

可选的，所述的步骤四中加入糖化酶的量为0.8～1.2份。

可选的，所述的步骤四中保温期间每保温20分钟搅拌5分钟。

可选的，所述的步骤六中加入酒花的量为1.8～2.2份。

可选的，所述的步骤八中加入乳酸菌的量为50～80份。

可选的，所述的步骤八中加入酵母菌的量为50～80份。

可选的，所述的步骤八中的发酵时间为18～38小时。

可选的，所述的步骤九中，第一次预涂时，加入的硅藻土助熔煅烧品的质量为24.8～25.2kg。

可选的，所述的步骤九中，第二次预涂时，加入的硅藻土煅烧品的质量为24.8～25.2kg。