[发明专利]一种蜂蜜番茄果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种蜂蜜番茄果汁及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展和消费水平的提高，人们对于休闲饮品数量和品质的需求也在不断增长，番茄具有很高的食用和药用价值，番茄含有的番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。

目前市场上销售的番茄类果汁产品大多属于高糖、营养功能单一的产品，而且大部分混悬汁果汁类饮料均添加了稳定剂和乳化剂以改善产品的分散性能，而少部分未添加稳定剂和乳化剂的混悬汁饮料又存在分散性能差，口感不协调等缺点。

例如，申请号为201310153355.X的发明专利申请公开了一种蜂蜜番茄汁及其制备方法，该方法生产的蜂蜜番茄汁，各配方含量百分比为：番茄酱30-40份;水25-32份;蜂蜜8-12份;果葡糖浆17-21份;柠檬汁1.0-2.0份;食用香精0.05-0.2份。其工艺步骤为1）调配：调配罐加入番茄酱和水以化开番茄酱，然后加入蜂蜜、果葡糖浆、食盐、柠檬汁、食用香精并加热混合搅拌，加热温度40-50℃，加热时间10-15min，然后过2600rpm剪切泵剪切，最后脱气5min；2）加热：调配好的物料过加热管88-92℃加热；3）灌装：加热完的物料泵送到灌装机88-90℃热灌装；4）杀菌：85-90℃杀菌2-3min；5）冷却：杀菌好的产品冷却到50℃以下。

此专利及其他类似专利配方及生产工艺中存在以下系列问题：（1）配方采用果葡糖浆为甜味剂并且添加量很大，随着中老年人群、肥胖人群、糖尿病患者以及一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士日益增多，上述高糖产品已经难以满足市场的需求；（2）该发明专利配方中添加食用香精，研究表明食用香精、乳化剂及稳定剂并不是完全安全的，大部分香精、乳化剂及稳定剂的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性，不利于人们的身体健康；（3）该发明专利调配工序中包含有剪切及脱气工序，后续还有杀菌工序，生产工序严格来说应该为调配、剪切、脱气、加热、灌装、杀菌、冷却共7道工序，很多其他同类产品生产工序甚至多达10多道，生产工序较多，生产效率低下。（4）该发明专利生产的产品和市场上的所有混悬汁果汁饮料均存在同一个重大缺陷：在不添加任何稳定剂及乳化剂的前提下，产品均表现为分散性能差，最终产品分层现象严重，从而导致饮料口感不均一，各种配料的口感独立，没有优质饮料应有的综合立体口感。（5）该发明采用常规冷却工艺，产品由85-90摄氏度的高温在瞬间进入常温水中进行冷却，存在以下缺陷：第一、产品瞬间由高温环境进入低温环境会使产品内的营养成分、亲水性及活性物质损失，也会降低产品的分散性能；第二、产品瞬间由高温环境进入低温环境会使产品的包装材料质量下降，甚至出现产品质量事故。对于复合软包装产品而言产品瞬间由高温环境进入低温环境容易促使表面PE层及内层PET层老化，也会导致复合层分离从而破坏产品的保质期；对于玻璃瓶装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境容易由于玻璃瓶内外压力忽然间的变化而使玻璃瓶破碎，带来成本的损失及工作量的大量增加。

发明内容

本发明针对现有蜂蜜番茄饮品及其工艺存在的上述问题，提供一种尤其适合肥胖人群、糖尿病患者以及一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士食用的低糖、生产工艺简单、营养丰富、产品分散性能好、口感优良的蜂蜜番茄果汁及其制备方法。

这种蜂蜜番茄果汁，其特征在于，由蜂蜜1-3份、木糖醇10-15份、番茄酱40-50份、水30-40份、果蔬汁或混合果汁3-8份、食盐0.6-1.2份，经常规方法或本发明特定制备方法制备而成。

所述的番茄酱BRIX读数为28%-30%的浓缩番茄酱，番茄破碎工艺包含冷破碎和热破碎，优选冷破碎工艺生产的浓缩番茄酱，所述的果蔬汁选自BRIX读数28%-30%的柠檬汁、苹果汁、菠萝汁、芒果汁的一种或多种浓缩混悬汁混合而成，所述蜂蜜为不添加任何物质的天然优质纯蜂蜜。

进一步地，各配方的优选组分为：由蜂蜜1-3份、木糖醇10-15份、番茄酱40-50份、水30-40份、柠檬汁0.8-1.2份、苹果汁1.0-1.4份、菠萝汁1.3-2.0份、食盐0.6-1.2份制备而成。

进一步地，各配方的优选含量为：蜂蜜2份、木糖醇12份、番茄酱42份、水35份、柠檬汁1份、苹果汁1.4份、菠萝汁2份、食盐0.8份制备而成。

一种制备蜂蜜番茄果汁的方法，其特征在于，加工过程为以下步骤：