[发明专利]一种苹果酒的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种果酒加工领域，具体涉及一种苹果酒的加工工艺。

背景技术

苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们希望在保健饮料方面能有更多绿色天然资源得到开发利用，希望能生产出口味独特，口感好，且营养丰富的天然果酒及饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苹果酒的加工工艺，生产出来的苹果酒香味纯正，口感协调，适合男女老幼各类人群饮用，且含有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。

本发明一种苹果酒的加工工艺的技术方案是这样实现的：

一种苹果酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后用毛刷清洗机清洗干净并沥干水份；

（2）清洗干净的苹果用捣碎机破碎成3～4mm的颗粒后，放入果汁分离机中压榨取汁；

（3）添加60mg/L的果胶酶和100mg/L的SO₂充分混合均匀后，静置24～48h后，澄清分离；

（4）添加白砂糖，使其含糖量为5%～23%，再添加柠檬酸调节其PH为3.45～4.26；

（5）将发酵液放入玻璃罐中，在0.06～0.10MPa下杀菌30min，冷却至常温，然后采用扩大培养法，加入纯酵母后在25～28℃下培养24～48h后转入发酵罐中；

（6）往发酵罐中加入人工培养酵母4～5%，进行低温发酵，发酵温度16～20℃，发酵时间15～20d，然后充入二氧化碳保压绝氧，温度12～28℃，贮存一年；

（7）陈酿：制备出来的苹果酒先用50～52℃处理25d，然后在-6℃下急速冷却7d；

（8）澄清：加入浓度为0.4%的硅藻土，澄清30～40min；

（9）将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机（过滤介质为澄清纸板）和孔目直径为0165Λm的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；

（10）将成品置于0～2℃环境下贮存。

步骤（2）中的压榨出汁率为60～70%。

步骤（3）中的果胶酶粉剂先充分溶于4～5倍的温水（40～50℃）中，静置1～2h后再加入到苹果汁中搅匀。

步骤（3）中果汁温度为30～40℃，pH值为3.5～4.5。

制备过程中不能与铁制容器或设备接触。

生产前无菌膜过滤机、冲瓶机、灌装机、管道、泵等使用前先经80～85℃热水杀菌20min，再用0.1%～0.3%H₂O₂杀菌，最后用无菌水冲净，保证与酒液接触设备无菌。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明生产出的苹果酒澄清透明，香味纯正，口感协调，酒体协调，酒度适中，细腻柔顺，适合男女老幼各类人群饮用；包含有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡；具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

具体实施方式

实施例1

一种苹果酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后用毛刷清洗机清洗干净并沥干水份；

（2）清洗干净的苹果用捣碎机破碎成3mm的颗粒后，放入果汁分离机中压榨取汁，压榨出汁率为60%；

（3）将果胶酶粉剂充分溶于4倍的温水（40℃）中，静置1h后再加入到苹果汁中搅匀，添加量为60mg/L。

（3）添加100mg/L的SO₂充分混合均匀后，静置24h后，澄清分离，果汁温度保持30℃，pH值为3.5；