[发明专利]机采鲜叶分级加工CTC红碎茶和工夫红茶的综合工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体是一种机采鲜叶分级加工CTC红碎茶和工夫红茶的综合工艺。      

背景技术

CTC红碎茶是以大叶种茶树鲜叶为原料，由CTC制茶专用设备加工而成，其品质特征为“外形油润乌黑，颗粒重实，内质汤色红艳明亮，香气高锐，滋味浓强、鲜爽，叶底红匀”，是主要红茶出口茶，也是生产袋泡红茶、速溶红茶的主要原料。CTC红碎茶加工是将茶树鲜叶原料切碎加工的方式，手工采摘和机械采摘对品质影响不大，因此，近年来采茶机逐渐应用于CTC红碎茶加工中，节约了劳动力，提高了采摘效率，但是，由于CTC红碎茶售价不高，机械采摘茶树鲜叶加工CTC红碎茶的经济效益较低，而售价较高的工夫红茶由于对品质要求较高，目前仍采用手工采摘，没有应用采摘效率高的机械采摘技术。本发明着眼于此问题，通过鲜叶分级机处理技术，根据分级后原料嫩度差异，分别加工CTC红碎茶和工夫红茶，进而获得一种机采鲜叶分级加工CTC红碎茶和工夫红茶的综合工艺，不仅可提高机采鲜叶原料的资源利用率和红茶品质，而且将显著提高机采鲜叶原料的综合经济效益。

 

发明内容

本发明的目的主要是提供一种机采鲜叶分级加工CTC红碎茶和工夫红茶的综合工艺。

本发明的生产工艺包括以下步骤：

1、采茶机采摘大叶种茶树鲜叶，然后采用竹筒式鲜叶分级机对其进行分级处理，分级得到三部分原料，分别为机采分级1较粗老鲜叶原料（以一芽四叶、一芽五叶为主）、机采分级2较嫩匀鲜叶原料（以一芽二叶、一芽三叶为主）、机采分级3断碎原料（以片末为主）；

2、将机采分级1较粗老鲜叶原料与机采分级3断碎原料混合后，采用CTC红碎茶加工工艺“自然萎凋（萎凋叶含水量64%-70%，时间10-13h）→揉切（CTC机连续揉切3-4次）→床式发酵（颗粒茶厚度10-12cm，发酵时间40-45min）→干燥（流化床干燥至颗粒含水率小于5%）→拣剔筛分”进行处理，加工得到CTC红碎茶，其品质与机采不分级鲜叶原料加工的CTC红碎茶相比感官品质相当；

3、将嫩度较好、较匀整的机采分级2鲜叶原料，采用工夫红茶加工工艺“自然萎凋（萎凋叶含水量60%-65%，萎凋时间15-18小时）→揉捻（采用“无压→轻→重→轻→松压”方式，时间50-80min）→发酵（发酵温度25-28℃，相对湿度≥95%，时间4-6h）→做形→足烘（90-100℃）→复火干燥（80-90℃，时间1.5-2.0h）”进行处理，加工得到工夫红茶，其品质优与机采不分级鲜叶原料加工的工夫红茶感官品质，前者比后者感官品质得分高出1-4分。机采鲜叶分级加工CTC红碎茶和工夫红茶的综合工艺比机采鲜叶加工CTC红碎茶的单一工艺的经济效益高出20-30%。

本发明针对目前机采大叶种茶树鲜叶原料仅用于CTC红碎茶加工、机采大叶种茶树鲜叶原料无法直接用于加工工夫红茶等问题，通过对机采鲜叶进行分级处理，根据原料嫩度差异分别加工CTC红碎茶和工夫红茶，进而获得一种机采鲜叶分级加工CTC红碎茶和工夫红茶的综合工艺，不仅提高了机采鲜叶原料的资源利用率和机采原料加工红茶的品质，而且由于工夫红茶售价远高于CTC红碎茶，综合工艺将显著提高机采鲜叶原料的综合经济效益。

具体实施方式

实施例1

采茶机采摘大叶种茶树鲜叶，然后采用竹筒式鲜叶分级机对其进行分级处理，分级得到三部分原料，分别为机采分级1较粗老鲜叶原料（以一芽四叶、一芽五叶为主）、机采分级2较嫩匀鲜叶原料（以一芽二叶、一芽三叶为主）、机采分级3断碎原料（以片末为主）；

将机采分级1较粗老鲜叶原料与机采分级3断碎原料混合后，采用CTC红碎茶加工工艺“自然萎凋（萎凋叶含水量65%，时间12h）→揉切（CTC机连续揉切3次）→床式发酵（颗粒茶厚度10cm，发酵时间42min）→干燥（流化床干燥至颗粒含水率小于5%）→拣剔筛分”进行处理，加工得到CTC红碎茶，其品质与机采不分级鲜叶原料加工的CTC红碎茶相比感官品质相当；